苹果籽含蛋白质34．0％，水分10．2％，氨基酸总量31．81％，并含有多种微量元素；苹果籽油折光率为1．4734，比重d4^20 0．9219，碘值129．3gL／100g，皂化值186．5mgKOH／g。苹果籽含有多种营养成分，是一种理想的保健食品。

苹果籽油不饱和脂肪酸含量约90％，高于葡萄籽油、核桃油和葵花籽油的不饱和脂肪酸含量，其中亚油酸含量大于50％。另外，苹果籽油中还含有大量植物甾醇等营养成分。苹果籽含油27．7％，油中含有5种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量高达89．33％；我国是苹果籽、葡萄籽等含不饱和脂肪酸高的油料生产大国，仅陕西苹果籽年产量为1万吨，资源十分丰富。开发苹果籽油是国际、国内食用油市场上的一个新卖点、热点，更是一个稳固的经济增长点。

植物甾醇(phytosterol or plant sterol)是植物中的一种活性成分，在结构上与动物性甾醇如胆甾醇相似，广泛存在于各种植物油、坚果和植物种子中，具有免疫调节、消炎退热、抗肿瘤、降低血脂和胆固醇、清除自由基及护养皮肤等多种生理功效，在医药、食品和化妆品及饲料等行业中应用日益广泛。甾醇化合物具有广泛的药理作用和生物活性，如免疫作用、抗肿瘤、防治心血管疾病等，而且还可以用作食品的天然甜味剂、抗氧化剂等。

苹果籽油对实验性高脂血症大鼠的防治作用

目的：研究苹果籽仁油对高脂血症模型大鼠血脂、主动脉组织形态学及肝组织抗氧化活性的影响。

方法：50只SD大鼠随机分为5组(n=10),即正常对照组、高脂血症模型组、调和油对照组(2.5 mL/kg),苹果籽油小剂量组(0.5 mL/kg),苹果籽油大剂量组(2.5 mL/kg),正常对照组普通饲料喂养,其余四组均高脂饲料喂养,油组同时给予各种油灌胃,10 wk后断颈取血,全自动生化分析仪测定各组动物血脂,HE染色做病理切片观察大鼠主动脉形态学变化,同时测定肝组织超氧化物歧化酶(SOD),过氧化氢酶(CAT)活性及抑制羟自由基(.OH)的能力.结果: 苹果籽油能使模型大鼠肝组织清除羟自由基(.OH)的能力提高(P<0.01),SOD的活性增强(P<0.01).苹果籽油高剂量组具有降低甘油三脂(TG)提高高密度脂蛋白的趋势,但无统计学意义。

结论：苹果籽仁油对高脂血症大鼠有降脂趋势,并具有一定的抗氧化作用,这与其主要成分不饱和脂肪酸的作用有关。

苹果籽营养成分测定

苹果籽经皮仁分离，已醚提取，对其出仁率、粗脂肪含量、脂肪酸组成、蛋白质含量和淀粉含量进行了测定。结果表明，苹果籽出仁率为69．36％，籽仁含油率为28．9％，其中主要脂肪酸油酸和亚油酸的含量分别为33．6％和55．5％。籽仁中含蛋白质和淀粉分别为48．72％和5．01％。甲醇提取物含量为10．4％，定性试验表明其中很可能含有酚性的还原物质和糖甙等物质。

苹果籽油脂肪酸组成分析初报

对苹果籽油的脂肪酸组成进行了分析，结果共检出了5种脂肪酸，其相对含量分别是棕榈酸7.09%，硬脂酸2.37%，油酸39.69%，亚油酸49.64%，花生酸0.91%。同时，对苹果籽的一些物理特性的分析结果作了报道。

苹果提取物含丰富的可溶性纤维，利于体内胆固醇的清除。美澳健苹果软胶囊中纤维素含量高，通畅肠道、排出毒素、保持皮肤的光滑滋润，集纤体和美容于一身，其中的苹果多酚能有效的抑制癌细胞的增殖，还能改善肺功能、预防心脑血管疾病，促进排毒。

苹果籽油的主要功效：

1．　便秘、欲排出肠道毒素者。

2．　易过敏者．

3．　欲增白美容，排毒养颜者．

4．　较强的抗氧化作用，对于免疫力低下，易衰老，慢性疾病等患者有帮助．

5．　癌前病变，肿瘤患者特别是经放化疗的肿瘤患者．

6．　三高（高血脂，高血糖，高血压）人群．

苹果籽油是一种可开发潜力很大的保健型食用油。但是目前我国还没有发现生产该产品的知名企业。