2017年初春的核桃产业调研情况
2017年初春，气温乍暖还寒，我们西安中粮设计院的几位同事怀着对核桃产业发展的希望和忧虑，踏上了我国核桃产业发展状况与发展趋势的调研之旅。我们先后去了山西林科院，汾阳，襄垣，河南济源，三门峡，陕西蓝田，山阳，榆林。电话咨询了重庆，广西，四川，贵州等企业。在单位接待了来自云南，西安，甘肃等的生产企业。通过调研比较清楚地掌握了目前我国核桃产业的现状和存在的问题。
2017年初核桃苗木销售旺盛，和去年价格相比核桃苗木价格较高。说明各地发展核桃种植热情依然较高，核桃种植面积还在增加。
2017年初硬壳核桃价格最低到12元/kg，核桃仁最低价格到30元/kg，2016年同期价格分别为20元/kg和40元/kg，价格下降30%以上，价格下降剧烈。主要原因是新栽核桃树已经陆续挂果，供给有所增加造成的。
随着前几年核桃种植的迅猛增加并陆续进入丰产期，预测今后几年价格还会持续下跌。对于有可能出现谷贱伤农或者价格持续下跌可能导致砍树的局面应该给予充分警惕和防范。应该努力阻止发展过程中可能出现的挫折。
目前核桃价格下降是有利的，有利于为核桃加工业提供较低的原料价格，有利于核桃油和核桃其他产品以较低的价格进入市场，提高核桃产业整体的竞争能力和生存能力。但核桃价格下降得有个度，不能使前边种植业失去比较效益甚至亏损。目前防范核桃价格较快下跌是重点。加紧发展核桃加工业是解决问题的办法。解决好种植与加工的协调是产业发展在宏观上的大问题。林业部门近几年号召大力发展核桃等木本油料，各地纷纷响应，全社会把关注点放在了核桃种植上，核桃种植得到了迅猛发展。目前的突出问题是核桃的上下游发展不同步，核桃产业链前后明显不协调，加工业滞后，核桃加工水平和组织形式没有得到改变和提高，仍然十分落后，大量核桃收获后出路是个问题。这是造成核桃产业发展风险的主要来源。这应该引起核桃产业种植推动者、从业者、政府、企业的高度重视。核桃产业发展不能只重视种植，必须同步重视核桃加工产业的投资与发展。只有加快核桃加工产业的发展解决出路问题才有可能阻止核桃价格下降较快的趋势。避免伤及种植业的发展，解决可能出现的发展风险和波折。
核桃是作为油料来发展的，寄希望于核桃等木本油料的发展缓解我国的食用油缺口，但现实情况是现有的核桃油生产企业效益不好，主要原因是核桃原料价格较高，再加上规模不大、工艺落后、加工成本高，使得核桃油价格比较高，这个价格和其他油脂品类无法竞争，销售量不大，很难持续发展。目前加工环节存在的问题也无法使核桃油较好地进入食用油领域。核桃加工的各环节还十分落后，脱青皮、烘干、剥壳、榨油、油脂精炼各环节规模小，机械化程度低，现状是一家一户完成脱青皮，烘干，剥壳基本上是手工完成或者依靠简单机械辅助，核桃仁作为干果出售，核桃榨油厂规模都不大，榨油一般都是从核桃仁开始。制油和精炼工艺技术五花八门，效率低，产品质量参差不齐。目前核桃加工还停留在原始加工的状态。在核桃大量集中采收的季节，现有核桃剥青皮、烘干原始状态已经明显不适应形势的要求。一般收获季节连阴雨较多，也会导致核桃品质下降甚至霉烂。核桃剥壳是人海战术，基本上都是人工一个一个剥，这些是导致核桃仁成本高的环节。
核桃作为可以直接食用的干果，合理的加工方向是尽可能把核桃仁直接加工成食品，比如椒盐核桃、琥珀桃仁、核桃露、巧克力核桃、核桃糖果等等。夹仁碎仁混杂等无法直接作为食品的才能用于榨油。现在核桃价格降低使得核桃食品或者核桃油产品的价格更能被市场接受，如果加工过程规模化，机械化较好地降低加工成本，将更有利于前后产业链协调，促进核桃产业健康协调发展。目前的核桃价格比较低也是核桃加工发展的机遇，核桃食品特别是核桃油具备了进入食用油市场的条件。挑战与机遇并存，目前核桃价格的下跌正是核桃加工业发展的机遇。原料价格低的情况下，采用先进的加工技术形成较低产品价格正是提高核桃产业竞争力的机遇。如果能形成较低的核桃油价格，必将提升核桃油的消费量，带动核桃产业健康发展。
近几年来西安中粮设计院把核桃加工技术研究作为一个重点领域。目前已经形成了一整套加工技术成果。包括核桃脱青皮工艺技术与设备，核桃烘干工艺技术与设备，核桃剥壳工艺技术与设备，核桃榨油机的研制，核桃食品加工等的开发。这一整套技术的开发为我国核桃加工产业发展提供了方案，使核桃加工业发展先进产能，淘汰落后产能成为可能。我们开发的工艺技术成果可以使核桃加工技术水平规模化，机械化，资源利用合理化，为核桃加工环节降低了成本，核桃油更接近食用油市场的价格要求。这为核桃产业打通整个产业链，为种植、加工、市场协调发展提供了解决方案。
在核桃种植的核心区域设置加工厂，如果每一万亩区域设置一个核桃加工厂，每年青果有大约1万吨，在采收季节形成300吨/天的青果的收购加工量，通过剥青皮，烘干形成大约每天70吨的干果核桃产量。通过剥壳，分离，以及后续加工生产出合理的产品，以实现核桃加工的机械化和规模化。
总之，通过调研使我们感觉到，第一：核桃价格下降较快，要避免持续下跌，防止跌破核桃种植的盈亏平衡点，防止伤及种植业，防止挫伤好不容易发展起来的大量种植核桃的良好局面。第二：合理下跌有利于加工业发展，有利于扩大核桃产品的消费量。使核桃产业在大量种植之后形成供给与消费的新平衡。第三：核桃加工产业急切需要形成先进加工产能，才能化解可能出现的风险，解决目前核桃产业存在的问题。