当北半球即将迎来下一个酷暑时，人们正在为烹饪用油的价格高企时代做准备。
由于世界主要橄榄油产国西班牙在3~4月度过了“非常缓和”的春季，再叠加通胀及全球范围内需求高涨等因素影响，橄榄油价格在西班牙国内以及全球一路走高。
根据国际货币基金组织（IMF）追踪的大宗商品数据，全球橄榄油价格在今年3月已经达到每吨5989.7美元，创下26年来的新高；2020年最低谷时仅为1313.4美元，3年暴涨356%。
据国际橄榄油委员会（IOC）预测，2022/2023作物年度，全球橄榄油消费量将达到305万吨，而产量仅有250万吨。虽然一些国家有橄榄油库存可以动用，但预计这些库存几乎无法弥补缺口。
欧洲多国橄榄油价格走高
由于采摘工艺复杂，橄榄油价格不便宜。此轮全球范围内橄榄油价格走高始于疫情开始的2020年，当时居家做饭成为主流。
国际橄榄油委员会提供的细分数据显示，在经历2020年的低谷后，在全球范围内，无论是特级初榨橄榄油，还是精炼橄榄油的价格都在进入上升通道。其中，价格变化最显著的特级初榨橄榄油，一度从2020年6月每100千克186.62欧元上涨至今年4月10日的521.5欧元，涨幅高达180%；初榨橄榄油和精炼橄榄油的价格当前也分别维持在486.5和481欧元，较低谷时期上涨显著。
对于有“世界橄榄油王国”之称的西班牙，国内橄榄油价格也在2020年之后走高。大宗商品追踪机构Mintec的数据显示，截至今年4月23日，西班牙国内的橄榄油价格已超过每100千克500欧元的价格，且上涨势头仍未缓解。
不断上涨的橄榄油价格，对在食谱中使用橄榄油的商品，比如比萨、海鲜饭等产生了连锁反应。欧洲多国的农业协会称，消费者对橄榄油的看法可能正在发生变化。一旦橄榄油消费放缓，买卖双方在谈新合同之前往往会选择静观市场之变，而这反过来可能会进一步减缓销售并打击生产商的利润率。
哪些因素在推高橄榄油价格
对于全球高企的橄榄油价格，除了通胀因素外，气候变化不可忽视。西班牙农业部数据显示，在西班牙，其中29.8%的橄榄种植园是灌溉的，70.2%是雨养的。进入2023年，西班牙降雨量持续减少。
西班牙生态转型部监测的气候数据显示，3月，无论是气温还是降雨量，与1991~2020年代的同期水平相比，均出现异常。比如，西班牙大陆3月平均温度约为11.6摄氏度，比同期平均升高1.8摄氏度；与此同时，降水量仅为21.2毫米，为上年同期平均水平的36%，甚至在加那利群岛，3月降雨量仅为均值的3%。“非常温暖”又“非常干燥”的环境，对于橄榄的种植生长带来极大的挑战。
图为2022年8月15日用无人机拍摄的干涸的西班牙锡哈拉水库，上世纪50年代因水库落成而被淹没的梅斯塔古桥重见天日。当年夏天，西班牙经历多轮热浪。由于高温和缺乏降水，全国水库蓄水量不足40%。 新华社图
世界橄榄油产地集中在西班牙、意大利、希腊、土耳其等地中海沿岸国家，而西班牙橄榄油的产量和出口量均居世界之首。国际橄榄油委员会数据显示，2021/2022作物年度，西班牙橄榄油产量约为149万吨，遥遥领先排位第二的土耳其（23.5万吨），占全球总产量46.5%。
西班牙农业部数据显示，2022年夏季，干旱和热浪轮番冲击北半球，直接导致西班牙橄榄的收货量从去年10月到今年2月同比减少50%。目前，国际橄榄油委员会已对2022/2023作物年度的西班牙橄榄油预期产量大幅弱化，从去年149万吨削减至78万吨。
此外，仍在僵持中的乌克兰危机导致了葵花籽油的短缺，也在一定程度上助推了橄榄油价格的高企。乌克兰是全球最大的葵花籽油生产国和出口国，但是去年2月底乌克兰危机爆发后，由于停电等原因，乌国内精炼行业受到影响，出口商被迫更多出口油籽而非制成品。乌克兰农业部数据显示，2020年9月~2021年8月的农业年度中，乌克兰出口了530万吨葵花籽油，2021/2022年度同期则降至450万吨。本农业年度迄今，乌克兰的葵花籽油出口量也仅为226万吨。