冷榨油和热榨油各有优势，在选择食用油时，不仅要考虑油脂的加工工艺及影响成分，还要考虑自己的饮食习惯及经济实力等多个方面。建议在购买食用油时，可以冷榨油和热榨油混合搭配着食用。

总是被小伙伴问道冷榨油和热榨油有什么区别，在此就为大家讲述下两者的不同之处。冷榨油和热榨油都是通过传统的物理压榨法提取得到的油脂，不同的是二者生产得到的油脂各具特色，生产条件也有所区别。

冷榨油又被大众称为生榨，指的是将没有经过蒸炒加热的原料直接送到榨油机中进行压榨，压榨时温度保持在60℃的低温条件下。冷榨得到的油脂气味清香色泽浅淡，能够较大限度地保留油脂中的活性物质，未经过高温油脂中的营养物质保留较好，不饱和脂肪酸及维生素E等不耐高温的物质都得到了较好的保留。

整个加工工艺简单方便，得到的毛油杂质少酸价低，过氧化物不多，经过冷滤后基本就能够直接食用，是比较绿色健康的营养油，在市场中售价不低。冷榨油的短板也很明显，出油率低，原料利用不充分，成品油保质期短。

此外冷榨油只适合加工部分油料，多用于加工核桃油、橄榄油及茶籽油等珍贵食用油的加工，像大豆、棉籽、菜籽、芝麻、花生等油料并不适合用冷榨，适合热榨。热榨制油在压榨前会对原料进行破碎、蒸炒、轧胚等预处理工艺，经过热处理破坏油脂细胞，降低了油脂黏性可提高油料出油率。

热榨制油多采用螺旋榨油机，在高温高压的作用下不仅能够较大程度的分离油料中本来的异味，如大豆的豆腥味，菜籽中芥酸的辛辣味，还能充分激发油脂中的香气，如花生和芝麻的独特风味。

热榨制油的优点很明显，出油率高，操作效率快，适合多种油料的加工，氧化稳定性比较高利于存放，保质期比冷榨油长。不过热榨得到的毛油质量较差，油脂中的活性物质损失严重，过氧化物较多，酸价较高，需要通过精炼设备的精炼才能达到国标油的标准。

综合来看冷榨油和热榨油各有优势，大众在选择食用油时，不仅要考虑油脂的加工工艺及影响成分，还要考虑自己的饮食习惯及经济实力等多个方面。建议在选择食用油时，可以冷榨油和热榨油混合搭配着食用，这样不仅能够保证各种营养物质摄取均衡，还比较经济实惠，何乐而不为呢？

永红国际展览(搜索"永红国际展览"公众号关注)注：转载请联系授权并保留出处和作者，不得删减内容。