何为氯丙醇酯和缩水甘油酯？

氯丙醇酯、缩水甘油酯是近年来备受国内外关注的新型食品污染物，在食品高温加工过程中可能形成。近年有研究报告显示，这两种物质可在精炼植物油和含油脂的食品（例如饼干、薯条、方便面、婴儿配方奶粉）中找到。

为何要检测氯丙醇酯和缩水甘油酯？

缩水甘油酯和氯丙醇酯在进入人体经消化系统作用后可能转变为缩水甘油与3-MCPD氯丙醇。这两种物质被认为具有潜在的健康风险。世卫组织下属国际癌症研究机构将缩水甘油与3-MCPD分别列为2A (很可能对人类致癌)、2B (疑似可能对人类具致癌性)等级。

不过，关于氯丙醇酯和缩水甘油酯毒理学研究尚不系统。德国风险评估研究所对欧洲人群经植物油摄入缩水甘油酯的风险进行了评估，认为一般人群经植物油摄入的缩水甘油酯对健康不存在安全风险。我国目前公开发表的研究资料也认为一般人群在通过植物油等食品摄入的缩水甘油酯对人体健康造成危害的风险较低。

据了解，欧盟相关法规规定食用植物油缩水甘油酯的限量为1mg/kg，婴儿食品用油中限量为0.5mg/kg；同时建议将食用植物油中3-氯丙醇酯的限量设定为1.25mg/kg，婴幼儿食品及配方食品的限量设定为0.75mg/kg。

食用油应对新挑战

我国虽然尚未对食用植物油中氯丙醇酯和缩水甘油酯含量做出明确限定，近年来市场监管部门已明显强化了相关指标监测及监管，油脂业界更早已高度关注。研究表明，食用植物油的精炼工序中会产生3-氯丙醇酯及缩水甘油酯等风险因子，通过优化精炼工艺可以降低和控制这两种物质的产生。

本着“多出油，出好油”的原则，近年来我国油脂行业持续开展生产过程质量安全控制技术的深入系统研究，在全行业提倡“适度加工”，将好的营养成分保留在油里，同时避免风险因子的形成，在3-氯丙醇酯和缩水甘油酯防范控制和脱除等技术领域不断取得创新突破，一些企业油脂产品中该两项指标控制水平达到国际先进水平，有的优于欧盟标准，油脂品质显著提升。

今年6月，我国粮食行业标准《食用植物油生产过程质量安全控制技术规范》（征求意见稿）发布，首次对植物油生产过程安全风险成分控制作出技术规范，其中包括对氯丙醇酯和缩水甘油酯的控制，从原料质量、油脂制取、油脂精炼、生产管理等多方面做出详细的规定，以加强在全行业的推广应用。

食用油质量安全一直受到社会高度关注和国家重点监管，氯丙醇酯、缩水甘油酯测定标准的实施有利于更全面地保障公众健康，相信下一步出台限量标准的时间不会遥远，为油脂行业带来提质升级的新挑战与新机遇。

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