国际橄榄理事会（简称IOC）成立于1959年，是联合国下属的非盈利政府间国际组织，负责管理从1956年始历年达成的橄榄油国际协议。最新的协议于2005年商讨达成，旨在确保橄榄种植及相关产品（如橄榄油与油橄榄）的良好发展。 理事会成员由橄榄生产国以及相关贸易利益国组成：阿尔巴尼亚、阿尔及利亚、阿根廷、克罗地亚、埃及、伊朗、伊拉克、以色列、利比亚、约旦、黎巴嫩、摩洛哥、黑山、叙利亚、塞尔维亚、突尼斯、土耳其、欧盟及其他所有27个成员国，其中很多为橄榄种植国（塞浦路斯、法国、希腊、意大利、马耳他、葡萄牙、斯洛文尼亚、西班牙）。 理事会总部位于西班牙马德里。五种官方语言分别为：阿拉伯语、英语、法语、意大利语及西班牙语。执行秘书处是组织机构的驱动力，负责实施国际橄榄理事会的决策及全球战略。
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