我们每天吃饭炒菜，都需要放油，煎、炒、烹、炸等各种烹调方法都离不开油。而且超市里各种类型的油另人眼花缭乱，包括大豆油、花生油、调和油、菜籽油……等等数不胜数。
今天就告诉大家不同类别的食用油到底有什么区别、不同的烹饪法该选哪种食用油？教大家正确吃油！
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食用油的主要成份是脂肪，脂肪又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸：
饱和脂肪酸的主要的作用是为人体提供能量，摄入太多会让人体中的胆固醇的含量增高，会让人变得肥胖；
不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们分别都对人体健康有很大益处。人体所需的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA、EPA。
中国居民膳食指南提出：一个成年人每天摄入普通食用油的量为每天25-30克。
现在的研究发现，普通食用油主要成份是油酸或亚油酸（Ω-6），亚油酸是促炎因子，摄入过多会促进人体炎症反应的；更多的提倡是要摄入亚麻酸（Ω-3），它有消炎、降血脂、营养神经的作用（脑黄金）；亚油酸vs亚麻酸最好是4：1，而目前中国居民是20~30:1，也就是亚麻酸摄入严重不足的。
一、大豆油大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。
二、玉米油
玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚中提取的油脂。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。玉米油澄清透明，可以作为色拉油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品。
三、花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。据国外资料介绍，食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全，且花生油不宜生吃。
四、调和油
调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。现在调和油只有企业标准，没有国家标准。调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
五、芝麻油
芝麻油（香油）是增香的，拌凉菜的时候放几滴，或者是炒菜的时候出锅前放几滴，做汤的时候出锅后放几滴。放多了味道太香了反而不好吃。芝麻油的消化吸收率达98%，而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。
六、菜籽油
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一， 主产于长江流域及西南、西北等地。
菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
七、葵花籽油
葵花籽，又叫葵瓜子，是向日葵的果实。葵花子油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油。精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油90%左右是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占66%左右，还含有维生素E，植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。
八、橄榄油
橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，（剩余物通过化学法提取橄榄果渣油）是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。
九、茶籽油
茶籽油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。油茶籽油中不饱和脂肪酸高达90%以上，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。其中茶叶籽油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。故有“东方橄榄油”美誉。
十、椰子油
椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收，食疗椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统，对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力。而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源，进而提高新陈代谢的效率。由于椰子油是饱和油，烹调加热不会产生自由基。椰子油的熔点是23℃，在这温度之上，它是液体；低于此温度是白色糊状物。其发烟点较低，为177℃以下。使用椰子油烤制面包、松饼或烹调时，炉温可高于此温度。椰子油性能稳定，不需冷藏保存。它在常温中至少可放置2—3年。
十一、亚麻籽油
亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全，α-亚麻酸含量在50%以上，是所有食用油中α-亚麻酸含量最高的，被称为“陆地上的深海鱼油”。由于生产工艺不同，胡麻籽油又分为热榨与冷榨两种。一般将冷榨的称为亚麻籽油，热榨的称为胡麻油。
冷榨法工艺的优点：保留了胡麻籽中几乎所有的营养成分，口感清爽不油腻，不饱和脂肪酸含量丰富。冷榨法工艺的缺点：出油率较低，成本相对较高。热榨法工艺的优点：胡麻籽油口感浓郁香醇，香味比较浓郁。热榨法工艺的缺点：高温炒制会降低油脂中的有效成分。
