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营养专题

食用油究竟怎么选、如何吃才健康?这里全讲清楚了!

2024-02-05

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烹调油作为日常饮食第一关,选择和烹饪方法非常重要。

生活中如果用错油,日积月累会对健康不利,引发炎症、心血管疾病、癌症等风险。

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油脂,吃对才健康!食用油,到底该怎么选呢?

01

在买油前,我们先来了解油脂的基础知识。

食用油结构就是我们选油的重要依据。

食用油一般分为动物油和植物油。

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动物油包括猪油、牛油、羊油、鱼油等;

植物油包括菜籽油、花生油、大豆油、橄榄油等。

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动物油常温下呈现固态,俗称脂肪;

植物油常温下呈现液态,俗称油。

02

不论是动物油脂还是植物油脂,都是由脂肪酸三兄弟构成的:

大哥饱和脂肪酸,二弟单不饱和脂肪酸,三弟多不饱和脂肪酸。

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大家总会把大哥(饱和脂肪酸)认定为坏分子,

其实三兄弟没有好坏之分,摄入比例恰当才是关键。

大哥:饱和脂肪酸

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来源:动物性油脂以及一些热带植物油,如棕榈油、椰子油等。

与健康的关系:适量摄入,构成人体组织、为人体提供能量等;过量摄入,会引起动脉粥样硬化、心血管疾病。

现代人饮食中动物性食物油和烹调油摄入过多,因此要减少大哥的摄入。

二弟:油 酸

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来源:植物性油脂。

与健康的关系:适量摄入,降低胆固醇、调节血脂、预防心血管疾病等。

三弟:多不饱和脂肪酸

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来源:植物性油脂。

与健康的关系:适量摄入,降低胆固醇、调节血脂,预防心血管疾病、促进生长发育和妊娠作用,哺乳动物少不了它。

三弟虽小,但功能强大。三弟家族有两个大明星:DHA和EPA;DHA还称脑黄金。

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DHA和EPA都是欧米伽3脂肪酸合成的。

DHA促进大脑和视网膜发育,因此冠其名曰脑黄金;EPA降血脂、预防心血管疾病。

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我们日常饮食中欧米伽3含量丰富的深海鱼油、亚麻籽油、橄榄油摄入较少,容易造成缺乏引发疾病。

03

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我们再来看看日常食用油三兄弟含量。

动物油、椰子油等含大哥饱和脂肪酸较高;

橄榄油、茶油、菜籽油含二弟单不饱和脂肪酸较高;

大豆油、玉米油、花生油、深海鱼油中含三弟多不饱和脂肪酸高。

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脂肪酸三兄弟在不同食用油中所占比例是不同的,也就是说没有一种油是十全十美的,所以要经常更换烹调油的种类,避免吃单一种油。

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04

三兄弟摄入比例恰当,需掌握三平衡:

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勤换油:不同品种油换着吃,且尽量选取大哥饱和脂肪酸含量低的食用油。

减少烹调油:若吃了如肥肉等含脂肪酸的食物,有意识的减少烹调油的摄入。

适量增加欧米伽3脂肪酸摄入:多吃深海鱼油、坚果类等富含欧米伽3脂肪酸的食物。

另外少吃油,还得掌握低油秘诀。

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食用烹饪油要适量,每人每天低于25~30克;

使用带刻度的定量油壶;

选择健康的烹调方式,如蒸、煮、炖、焖;

减少油炸食品的食用,少喝菜汤;

适量控制动物性食物摄入;

减少反式脂肪食物摄取。

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  • 时间:2025年4月11-13日
  • 地点:中国·南京·国际展览中心
  • 今天距"中国油脂发展网【官方网站】第十五届IEOE国际油博会【官方网站】中国油博会【官网】国际油博会【官网】中国油博会【官网】粮油展【官网】"开幕还有
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