食用油是我们日常烹饪中会使用到的调料，它不仅增加饭菜的色、香、味，还为人体提供了约1/3的能量。但吃“油”可是一件不能“随便”的事，吃到不好的油会危及生命，吃不对会引起慢性病，虽然是最日常的一件事，却也暗藏很多秘密，现在我们就一起来了解一下吧。

　　一、最好吃多少？

　　《中国膳食指南》中对国人食用油摄入量的建议是，每日25-30克。这个量相当于3汤匙。为了把握用油量，我们可以每天早上准备早餐时，按家里吃饭的人数舀出适量的油，放置在密闭容器中，随时取用，这个方法简单易行，食用油摄入过多会引起肥胖和慢性病。

　　二、选油有学问

　　1.多品种，交替吃。哈密的大型超市中，成列最多是大豆油、花生油、玉米油和菜籽油。除了菜籽油乏善可陈（菜籽油中含有芥酸和有害的芥子苷，国标中也未要求菜籽油产品在标签上标注是否低芥酸或标注芥酸含量）外，其它三种油都是品质较好的大宗食用油。它们的特点是多不饱和脂肪酸含量高，而单不饱和脂肪酸含量少，所以最好是与橄榄油、茶籽油和紫苏油单不饱和脂肪酸含量高的油交替食用，弥补不足。

　　2.级别与工艺。我们选油时最好选择一级或二级油。因为合格的一、二级油浸出植物油中残留有机溶剂极少，加工工艺可以优先选择压榨，其次选择浸出。

　　3.调和油，有猫腻。超市中的有些植物调和油中混有转基因原材料，选择的时候一定要看清；有些企业的调和油中只是加入一点橄榄油或茶籽油就在包装上写大大的橄榄油或茶籽油，下面小字调和油实际上是很没有诚意的行为。

　　4.动物油，没有适量。动物油是导致血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病的重要危险因素，过多食用会增加患高血压、糖尿病、结肠癌和乳腺癌的风险。特别吃烤羊肉串时要少吃肥肉，实在想吃，吃大拇指大的一块就要打住。动物油没有适量吃，只有不要吃！

　　三、食用油与慢性病

　　1.血脂异常与冠心病，控制脂肪摄入总量。要控制肉、蛋；每天只能摄入2汤匙植物油；每天摄入10-15克橄榄油或茶籽油（有助于降血脂）；每天摄入5克左右亚麻籽油、紫苏油（可抑制凝血，预防血栓和冠心病）；不要吃动物油、奶油及油炸食品和方便面（含有棕榈油，升高血液tc，危害血脂）；每周吃两次鱼当天不吃或减少吃其它肉。

　　2.糖尿病。糖尿病患者控制脂肪摄入有两个重要意义，一是避免过多能量摄入，食用油含有99.9%的脂肪，过多摄入导致血糖升高。二是控制脂肪有助于防治糖尿病并发症，如高血压、冠心病。需增加单不饱和脂肪酸含量丰富的食用油。

　　看了这些，您是否知道如何选择食用油了？各种种类的食用油都有自己的优点，不能长期吃单一品种，不能超量吃油，不可食用动物油，慢性病患者更要学会吃油。您的健康，“油”你做主！