西班牙研究人员发现，初榨橄榄油中所含的油酸、单不饱和脂肪酸等物质不但有益身体健康，而且还能防止乳腺癌形成与发展。
研究结果由最新一期《癌作用文摘》月刊发表。
老鼠实验：
巴塞罗那自治大学研究人员在老鼠身上展开实验。
他们挑选６０只患有乳腺癌的老鼠，分成３组，一组喂食橄榄油，一组喂食玉米油，一组饲喂普通食物。
一段时间后，研究人员发现，食用橄榄油的老鼠身上恶性肿瘤生长的速度要明显慢于其他两组。他们认为，橄榄油中所含的氨基酸阻挠蛋白质ＡＫＴ生长，这种蛋白质有助癌细胞繁殖。
研究人员还发现，橄榄油中所含的物质还可能削弱致癌基因p21Ras的影响，这种基因对癌细胞的存活起到关键作用。另外，食用橄榄油的老鼠受到的脱氧核糖核酸（ＤＮＡ）损伤较小。
与此相反的是，食用玉米油的老鼠癌细胞数量增加迅速，且“攻击性”更强。
持之以恒：
研究负责人爱德华·埃斯克里奇说：“这些分子反应在癌症发展过程中十分重要。因此，我们的研究显示出环境因素可以影响这种疾病（乳腺癌）。”
“虽然把这一实验结果应用于人类时应该小心谨慎，但是我们的结果强调了某种饮食习惯对癌症预防的重要性。”