在我国五千年灿烂的历史长河中积淀了博大深邃的烹饪文化，它是中华民族的瑰宝。今年，橄榄油作为烹饪用油引入中国。据考证，烹饪典籍对橄榄油在中式烹饪中反复时间，总结出橄榄油在中式烹饪中应用的特点。RwG中国橄榄油网---橄榄油，橄榄油价格，橄榄油销售，橄榄油专卖，橄榄油的作用，橄榄油美容，橄榄油减肥，食用橄榄油——网站首

1）橄榄油鱼中式冷菜   

冷菜是宴会的前奏，分为热制冷吃和冷制冷吃两种，由于特级初榨橄榄油具备特有的风味特点可广泛应用于拌、炝、腌、泡等冷菜的制作之中。如在生拌茼蒿中，特级初榨橄榄油能将本身特有风味与蒜茸、醋有机结合在一起，使茼蒿蒜香浓郁，清脆爽口，没有油腻感；在冷菜中的腌泡小海鲜，是很多地方的特色菜，如若在腌泡汁中适量加上一些特级初榨橄榄油，会很好去除小海鲜中淡淡的腥味，菜肴更加鲜嫩适口；拌食水果时传统使用的美乃滋是由蛋黄、砂糖、白醋和沙拉油组成，而用特级初榨橄榄油可取代蛋黄和沙拉油，口感会更加细腻、爽滑，且不含胆固醇；卤、酱、熏、酥等是冷菜中热制冷吃的代表，往往是菜品加工好后，在保存的过程中，其皮特别容易风干，如晾凉后在表面刷上特级初榨橄榄油，既不会破坏菜肴的风味特点，又可以去除某些菜品淡淡异味，还可以保持表面的油润防止干皮。

2）橄榄油与中式热菜

热菜是指将经过加工过的原料通过加热和调味等综合方法，制成的不同风味的菜品。通常橄榄油可普遍应用于热菜之中。

●  橄榄油与烹饪原料

我国幅员辽阔，气候多样，物种众多，烹饪原料机器丰富。根据研究和实践，橄榄油风味特点依次在以下原料中，最能得到充分体现。   

鲜活水产品类：以各式海鲜为代表，用橄榄油烹调水产品能很好地去除水产的淡淡腥味，橄榄油的特点能使海鲜更加鲜美、质感更加鲜嫩。

果蔬类：以烹饪中常用的各种新鲜蔬菜为代表，通过橄榄油的参与烹调、蔬菜清鲜脆嫩，橄榄油的特有风味在蔬菜中体现得最为明显。   

干货珍品类：现在烹饪中干货原料较多，特别是高档酒店中，很多以烹制鲍、翅、参、肚见长，这些菜肴一般口味比较厚重，主要以动物脂来增加其香味，而用橄榄油可以取代部分动物脂，既能保持菜肴原有风味，又能调节胆固醇和脂肪的平衡。这类原料因特别珍贵，建议使用特级初榨橄榄油，最能凸现菜肴特色。

禽类：主要指家禽，现很多野禽由于实行了人工散养也可以进行餐厅、酒店制作成菜肴售卖。橄榄油可以爆香一些料头及香料与禽类共同烹制，可有效去除原料本身的异味，使其更加香嫩，凸现原料特色。   

畜类：这些原料由于含有过多动物脂，一般建议在和清淡原料搭配时或出锅前使用橄榄油

●   橄榄油与烹饪技法

    我国由于民族众多，风俗各异。勤劳、聪颖的中华民族在烹饪实践中总结出很多技法，大概统计有30余种。根据研究和实践，橄榄油特点依次在以下技法中，最能得到最好体现。

炒、爆、烹类：这是中餐中最常用的技法，一般加热成熟快，使橄榄油特点能最好发挥。

煎、炸类：橄榄油有以显著特点，在加热后能膨胀两倍左右，因此用橄榄油制作这类菜肴较为省油。另外在煎制菜肴时，不易粘锅；炸制菜肴时，在130℃~190℃高温下，橄榄油能给所炸食品裹上一层金黄色外壳，色泽诱人，又不油腻。

    烧烤类：这类原料在加热前，一般需要进行腌制，如若用橄榄油与调料共同腌制原料，会使原料容易仅为，又能增加原料嫩度和油润感；在加热过程中可将橄榄油刷倒原料上，使菜肴色彩美观，香而不腻。

    蒸、灼类：在制作这类菜肴的调味汁时，特级初榨橄榄油会起到很好的突出风味帮助原料彰显特色的作用。

    烧、煨、扒类：在出锅前可加适量橄榄油增加芡汁亮度，又可调节食物的营养平衡。

煮、涮类：以中国传统涮火锅为代表，在吃四川麻辣火锅时，传统蘸香油蒜汁，不但风味独特，不腻口，还能够有效减弱辛辣对肠胃的刺激。

●   橄榄油与烹调的过程

某些原料加热前需进行调味，可用橄榄油与调料共同腌制，橄榄油良好的渗透作用可帮助原料入味，对于快速成熟的菜肴，可在加热时用橄榄油爆锅或在出国前加入少许特级初榨橄榄油，增加风味与色泽；而对于需长时间加热的菜肴，可在收汁时加入橄榄油。

3）橄榄油与中式面点