何东平：食用植物油生产安全技术的探讨

　　中国是食用油消费大国，油料加工量和食用油脂消费量逐年增长。随着社会的发展，人民生活水平的提高，在食用油满足了基本消费后，人们对食用油的消费需求已经从注重食用油感官品质向更加注重安全、卫生、营养品质转变。而食用油品质安全与油料品质、油料加工和油脂生产工艺、加工助剂应用等密切相关。

　　影响油脂卫生质量安全的主要因素是生物性污染产生的有害成分、黄曲霉毒素残留和重金属等污染。在做了大量准备工作后，今年，食用植物油安全生产技术规范正式启动。

食用植物油安全生产技术规范是根据当前我国油料加工企业不同生产方式、加工工艺、工艺操作条件、原料质量、产品质量、加工助剂使用等情况，研究油料品质、油料油脂加工工艺、工艺操作条件、加工助剂使用对食用植物油产品品质、品质安全和卫生指标的影响，分析研究在油料加工中可能存在的对食用油品质安全产生隐患的因素，制定出适合于不同油料、不同食用油产品的油料加工工艺、工艺操作条件、加工助剂应用等技术规范，并在行业推广应用，最终制定“食用植物油生产安全技术规范”国家或行业标准在油料加工业中实施。目前，我们已经有一些研究成果，如河南工业大学承担完成的“粮油食品中黄曲霉毒素的产生与脱毒方法的研究”等。