提到指纹，大家都会联系到人类的指纹。由于具有独一无二的纹理，指纹常作为人类的生物标志，被用于身份鉴定。华东师范大学上海市磁共振重点实验室姚叶锋课题组的研究人员基于相同的理念，利用先进的磁共振技术赋予食用油独特的“指纹”，并基于“指纹”，实现了对不同食用油的品质评估、防伪和真伪鉴定等，为保障广大人民群众“舌尖上的安全”作出了积极探索。
据国家粮油信息中心统计，我国每年约消费掉3000万吨食用油，其中三分之一依赖进口，总消费量巨大。由于目前国内没有食用油快检方法、标准和设备，市场上的食用油品质不一，造假行为时有发生。
民以食为天，食以安为先。在科技部和上海市科委支持下，华东师大研究人员将先进的磁共振技术应用于食用油品质快检，创新性地研发出一套可以“提取”食用油的磁共振“指纹”，进而实现食用油品质快速检测的磁共振快检系统。
该快检系统在与张家港海关的合作中初见成效。研究人员成功地在9个进口入关的葵花籽油样品中找出了3个“指纹”异常的样品。在此提示下，海关人员对上述葵花籽油进行国标检测，发现3个“指纹”异常的样品中油酸显著偏高，不符合我国葵花籽油国标GB/T 10464-201，为国家避免了经济损失。值得一提的是，基于现有检测技术，每个样品检测常常需要5-7个工作日，而利用磁共振快检系统，每个样品检测时间仅需不到10分钟。
姚叶锋研究员介绍说，为了更好地帮助执法人员识别食用油真伪，研究团队对我国市场上常见的玉米油、橄榄油、花生油、大豆油、亚麻籽油、葵花籽油这6类食用油建立了含有150多个品牌食用油的磁共振指纹谱数据库。只需将待测食用油样品置于仪器中，仪器便会通过专门软件将得出的食用油“指纹”信息与数据库中的信息进行对比，即可快速鉴别出其“身份”。
除了食用油检测，该快检系统应用广泛，还可以实现牛羊奶掺杂判定、阿胶品质/真伪判定、工业软物质材料品质鉴定等。
目前，我国拥有该系统的完全自主知识产权。该系统的成功研发有望使我国磁共振系统在食品安全检测领域上抢得先机，推动我国磁共振领域科技创新和产业发展。