1、预处理

从原料到制油之前的所有准备工作统称为预处理，其目的是除去杂质并将油料制成具有一定结构性能的物料，以符合油脂制取工艺的要求。

预处理主要包括净化、制坯两大步骤。净化包括清理、脱绒、剥壳、去皮及分离等工序。制坯包括破碎、烘干、软化、轧坯、膨化成型或蒸炒成型等工序。

预处理对油脂生产的重要性，不仅在于改善油料的结构性能、提高设备处理能力，进而直接影响到出油率和能耗等，还在于对油料中各种成分施加影响，从而提升产品和副产品的质量。

2、制取

油脂制取是从油料中获取毛油、饼粕的工艺过程，主要采用浸出法或压榨法。

浸出是目前主流的油脂制取技术，整个浸出过程包含浸出、混合油分离、湿粕脱溶、溶剂回收等多道工序。

油脂制取的工艺流程

根据油料特性的不同，可以采用直接浸出（一次或二次浸出）或预榨浸出。采用直接浸出是油脂行业追逐的目标，预榨浸出实际上是介于压榨和直接浸出的一种折中方法。

3、精炼

精炼是对毛油进行精制，得到各种等级成品油的过程。

毛油中含有除中性脂外的物质，统称杂质，毛油杂质影响油脂的食用价值和安全储藏，应通过精炼予以除去。但精炼的目的，又非将油中所有杂质全部除去，而是将其中对食用、储藏有害无益的杂质除去，而有益的物质则要保留。

完整的精炼工艺包括去除机械杂质、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、冬化（脱蜡、脱硬脂）等过程。油脂精炼是比较复杂而具有灵活性的工作，并非所有油品都需要经历完整的精炼过程，有些油品只需要很低程度的精炼即可，精炼的深度取决于毛油质量和成品油的等级。必须根据油脂精炼的目的，兼顾技术条件和经济效益，选择合适的精炼方法。

4、二次加工

二次加工是对成品油进一步开发利用的过程，即以成品油为主要原料，通过改性、调制、乳化、结晶等深加工过程，得到人造奶油、起酥油等油脂制品，进一步拓宽油脂的应用领域，提高其附加值。

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