烘焙油脂，又称烘焙类油脂，据公开资料显示，烘焙油脂是将原料油进行提炼，过滤，再据需要对原料油进行人工改造，以改变其原有特性，使得其能够在烘焙面包、蛋糕等烘焙类产品时产生不同的效果的一种产品。烘焙油脂的应用非常广泛，关系到人类的饮食起居，食品中应用更是种类繁多，其中烘焙、冷饮、糖果、乳品中都含有大量的烘焙油脂。

当前，烘焙油脂主要有三大种类

人造奶油

人造奶油也称为玛淇淋（Margarine），是指生产者利用动、植物油脂依照天然奶油的特性进行冷冻捏合等操作制作而成，是一种常用的天然奶油替代品，价格较为低廉。

起酥油

起酥油是在人造奶油基础上进一步发展而来，起酥油从英文“shorten”一词转化取得，其意指将该类油脂加工饼干等，可使其十分酥脆，故将此类特性的油脂称为“起酥油”。起酥油和人造奶油的主要区别在于起酥油不含水。

黄油（奶油）

黄油英文名为“butter”，又叫奶油、白脱油，是用牛奶加工而成的一种固态油脂，为新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。因此，黄油主要原材料是牛奶，是生产脱脂牛奶所得到的副产品，是一种品质健康

2011年至2017年，我国烘焙油脂产量由154.4万吨增长至297.4万吨，年均复合增长率为11.55%；烘焙油脂需求量由130.2万吨上升至278.2万吨，年均复合增长率为13.49%。

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