不同油脂的稳定性存在一定差异。多不饱和脂肪酸含量较高的油脂稳定性较差，需要加入抗氧化剂进行保护，比如大豆油，多不饱和脂肪酸高达50%。
另外油脂自身含有天然抗氧化剂来保护其稳定性，但在精炼过程中会有一定损耗，因此有些植物油在精炼之后也需要添加抗氧化剂，比如精炼菜油。
食用植物油中不是必须加入抗氧化剂TBHQ，企业生产产品的精炼程度、储存条件、货架期、保质期、生产成本等因素都决定了企业是否要在产品中加入或不加入抗氧化剂TBHQ。
食用油中添加的TBHQ是什么，食用对人体有害吗？
TBHQ是国家标准允许用于食用油的抗氧化剂，其作用是减缓油脂在存储使用过程中的氧化过程。
国家标准规定，油脂中 TBHQ的最大使用量是0.2g/kg，也就是通常人们说的最高添加量是200ppm。
一般常见的食用油中添加量为80～200ppm，在此范围内添加，对人体健康不会有危害。