山桐子是我国特有的一种野生经济树种，为陕南的特产经济林木之一，已载入《秦巴山区土特名产》和《秦巴山区经济动植物》等书。

　　山桐子，又名水冬瓜、山梧桐、油葡萄、白乳木、椅树等。属大风子科(F1acourtiaceae)，山桐子属，落叶乔木。树干高8～15米，树皮灰白色，平滑，幼枝红褐色，有皮孔和叶痕，枝条呈轮生状，树冠圆锥状塔形；叶大，卵形或卵状心形，长8～16厘米；宽7～14厘米，叶厚纸质或革质，先端短渐尖，基部心形或近心形，边缘有疏锯齿，叶面深绿色，无毛，背面灰白色，有时被短柔毛+叶柄有毛；花单性，雌雄异株，或杂性，黄绿色，芳香，圆锥花序下垂，雄花无花瓣，萼片3～5个。雄蕊多数，花丝丝状，雌蕊退化，雌花序较雄花序为长，子房球形，基部有退化雄蕊；浆果圆球形、扁圆形，形似葡萄，红色，果肉黄色；种子多数，卵圆形，先端尖，黑色或黄褐色，成熟后宿存枝上。花期5～6月，果期9～10月。

　　山桐子主要分布在我国亚热带地区，浙江、贵州、广西、湖北、四川、陕西等省，集中分布在秦岭南坡及大巴山区，以陕西南部的宁强县产量最大。据调查，汉中地区现有山桐子约49万株，所产干果70万公斤左右，其中宁强县占58％(株数占全区41．6％)。多为野生状态，少部分为人工栽植。

山桐子为优质高产的野生木本油料树种。其果实含油量43．6％，种子含油量29％左右，干果出油率30％左右，接近油菜籽的出油率，被誉为“树上油库”。据传，早在百年前的清末，陕西宁强县、甘肃康县及四川北部山区的农民即采集野生山桐子果实，用土法熬油或榨油，用以点灯和食用。曾给黑夜的山村带来多少光明，为当地山民食用油的重要来源之一。因油中有苦涩等不良异味，食用口感欠佳，曾误认为因山桐子属大风子科植物，油中含有毒物质大风子酸，影响了这一特产乡土树种的发展和利用。后经西北植物研究所魏明山教授和汉中地区科委等有关单位科技人员的研究发现：山桐子果实和种子中含有山桐子苦味素，游离脂肪酸含量高，并证实了油中不含大风子酸，该油经精炼处理后可作食用油。其种子油中含有软脂酸和硬脂酸两种饱和脂、酸；果肉中只有软脂酸一种。这两种油中，有一种叫亚油酸的不饱和脂酸，含量在70％以上，它能中和人体血液中的胆固醇，常食用，对心血管有明显的保健作用，对高血压、冠心病等疗效较好，是制造“益寿宁”、“脉通”等药物的主要原料。且具有食用油较好的脂、酸配比，是一种较理想的食用木本油料。还可以作工业用油，制肥皂，作润滑油和桐油代替品。油饼可用来杀灭土蚕等害虫和作燃料。

油料作物产量一般不是很高，比如油菜，一般亩产150公斤左右，高的也就200公斤，以35%的出油率计算，高的亩产油70公斤左右。与油菜等油料作物相比，山桐子种子产量高的优势非常明显，据王金锡等实地考察：一般的单株挂果达20公斤~30公斤，有的高达50公斤以上，如果按每亩55株，每株20公斤产量计算，产果量可达1100公斤，一亩产油将达到399公斤以上，是油菜的5倍以上。而人工栽培山桐子，虽然要3年~5年才开始试花，但15年后单株产果量可达50公斤以上，最大单株产果可达200公斤，盛产期长达40年以上，可谓“一代种植，泽及子孙”。并且山桐子果实熟后，留存枝上不易脱落，于“霜降”果熟后，可利用农闲，随时采收。

　　目前在广元、绵阳，山桐子的种植已列为地震灾后重建和生态恢复的重大项目，一股山桐子研究开发热潮正在兴起。不过大家得明白，这个山桐子可不是上世纪我省到处推广种植的乔木类油桐，而是一种小乔木，结的是漂亮的红色浆果。

　　四川省林科院院长王金锡研究员对这种红色浆果情有独钟，10月29日他告诉记者：“经化验，山桐子中对人体有益的营养成分含量非常高，称得上四川的‘橄榄油’，产量和含油率也很高。山桐子是把经济效益和生态效益完美结合的罕见品种，目前在我省待开发植物资源里面，还找不到有这么高开发价值的品种。”

一．营养比橄榄油还高

　　“山桐子非常适合在青川生长。在困难时期，我们这里的山民好多都是吃土法自炼的山桐子油，现在也还有人用这种油来炸饼子。”对山桐子在青川县民间的利用，该县林业局局长李明杰非常清楚。

　　据调查，在我省部分山区食用山桐子油其实已有数百年历史。由于吃起来比较涩口，加上一种特别的味道，土法初炼的山桐子油相当难吃，青川等地农户在食用前，一般多采用煮沸法排除异味。

　　山桐子油虽然难吃，但吃后山民感觉很不错，原因在于山桐子油营养价值高。成都市粮油监测中心检测，山桐子油中含油酸9.93%、亚油酸58.93%、亚麻酸1.89%。这三种酸都是人体所必需但又无法自身合成的。

　　“山桐子油口感是没有橄榄油好。但是你看，目前美国提纯生产的亚油酸10克要卖1290元，而山桐子油亚油酸的含量将近是橄榄油的一倍，所以把山桐子油比作四川的橄榄油，还有点委屈了它。”王金锡总结道。

　　医学研究也表明：食用山桐子油人群恶性肿瘤标准化死亡率、高血压标准化患病率、常见先天性畸形及遗传性疾病患病率与正常人比较均在较低水平。

尽管山桐子油具有很高的营养与保健价值，并且其可开发空间极为广阔，但是目前真正生产这一产品的企业并不是很多。四川省隆亨生物能源开发有限公司作为这一品种食用油的研发和生产者，现在正在为这一产品的进一步发展做着最大的努力，我们也期望着好的产品能够尽快和广大消费者见面，从而真正体现出其存在的价值。

整理：IEOE 国际油博会 王澎 

校对：IEOE 国际油博会 吴浩

2010年10月1日