深海鱼油概念为深海鱼类体内不饱和脂肪的简称。鱼油是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的鱼体内的油脂。普通鱼体内含EPA、DHA数量极微，只有寒冷地区深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高。植物性食物中不含有EPA和DHA。EPA与DHA均为不饱和脂肪酸(o－mega3)，且分子结构极为接近，因此EPA极易在人体内转化为高密度脂蛋白（HDL）发挥生理功能。

脂肪酸是组成脂肪的重要成份，它的化学结构是以碳元素组成的长链主体。连接碳与碳之间的结构称键，脂肪酸中碳与碳之间连接均为一个键的称饱和脂肪酸。所有的饱和脂肪酸，在人体内都可以自然合成，不需要从食物中特别补充。如果碳与碳之间为双键连接的，则称不饱和脂肪酸。人体内不具备合成不饱和脂肪酸的条件，应由食物供给，因此不饱和脂肪酸也被称作必需脂肪酸。 　　

   深海鱼油含有丰富的多元化不饱和脂肪酸——DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）。DHA和EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三脂的含量，预防心血管疾病的功能，可以防止血液凝固，预防脑溢血、脑血栓和老年痴呆。减少动脉硬化及高血压，降低血液黏度，促进血液循环及消除疲劳，亦为缓和痛风及风湿性关节炎的天然保健品。

深海鱼油的作用：  

一．深海鱼油对于改善血液中脂肪状态的作用

    血脂过高是导致高血压、动脉硬化和心脑血管疾病的根源，因此纠正高血脂是治疗和预防高血压及心、脑血管疾病的关键。

美国俄勒岗大学卫星科学中心，他们以含有EPA及DHA的鲑鱼为主体食物，供给被试者连续食用十天后，结果健康人的血中胆固醇降低17％，甘油三酯降低40％，而高血脂的人胆固醇降低20％，甘油三酯猛降低67％之多，说明EPA有明显降血脂作用，而降甘油三酯的作用远比降胆固醇的作用强。

美国俄勒岗大学卫星科学中心，他们以含有EPA及DHA的鲑鱼为主体食物，供给被试者连续食用十天后，结果健康人的血中胆固醇降低17％，甘油三酯降低40％，而高血脂的人胆固醇降低20％，甘油三酯猛降低67％之多，说明EPA有明显降血脂作用，而降甘油三酯的作用远比降胆固醇的作用强。 　　

血液中脂肪(胆固醇、甘油三脂等)浓度过高是形成动脉粥样硬化的基础，而血液内运输脂肪的脂蛋白胆固醇，起着决定性的作用。 　　

脂蛋白胆固醇分为高密度脂蛋白胆固醇(HDLC)与低密度脂蛋白胆固醇(LDLC)，脂蛋白的密度越低则颗粒越大。而低密度脂蛋白胆固醇容易与血管内的其他成份结合附着沉积在血管内壁，因此被称为“坏脂蛋白”。而高密度脂蛋白胆固醇(HDLC)则帮助降低血中的胆固醇，也誉称“好脂蛋白”。鱼油中的EPA则能够抑制坏脂蛋白的作用，减少在血管内壁上的附着沉积，而且能协助高密度脂蛋白胆固醇(HDL)清除血管壁上多余的脂肪，因此鱼油也被称作血管内的“清道夫”。所以服鱼油可降血脂。

注意事项 ：老年人最好在服用鱼油的同时服用卵磷脂，可达到相辅相成的目的，因鱼油在降低血脂时其代谢产物要经过肝脏代谢，从而加重了肝脏的负担，老年人的肝脏更易受损。鱼油与卵磷脂同服，不但对降脂有协助作用，而且卵磷脂能增强肝的排泄功能，从而保护肝脏不受损害。现在营养学家特别推出“健康100天”的建议，建议中老年朋友在100天里，早服一粒鱼油，晚服一粒卵磷脂胶囊，100天以后，您一定会感受到科学的食疗给您的健康带来的惊喜。

二．EPA和DHA的作用

EPA－－畅通血管：有助于保持血管畅通，预防血栓产生，阻止中风或心肌梗塞的发生；清楚血液中堆积的脂肪，预防动脉硬化及阻止末梢血管阻塞的发生。 　　

DHA－－健脑益智：是大脑细胞形成、发育及运作不可缺少的物质基础，可以促进、协调神经回路的传导作用，以维持脑部细胞的正常运作。用脑过度的学生及上班族适当补充DHA可以增强记忆力、集中注意力与提高理解能力，而老年人补充DHA则有助于活跃思维，预防老年痴呆症。

三．提高免疫力，抗肿瘤的作用

正常机体的免疫细胞具有监视和杀伤肿瘤细胞的作用。但在异常情况下，机体产生大量的前列腺素E2，它是一种免疫细胞抑制剂，对免疫系统的多种免疫细胞均有明显的抑制作用，从而使机体免疫系统对肿瘤细胞的监视功能和杀伤能力受抑制，导致肿瘤发生，而DHA、EPA能够使前列腺素E2产生减少、解除前列腺素E2对各种免疫细胞的抑制作用，增强免疫系统对肿瘤细胞的监视和杀伤功能。此外DHA、EPA可增加细胞膜的柔软性，使免疫细胞活动能力增加，有利于免疫细胞的信息传递和杀伤肿瘤细胞。 　　

深海鱼油的营养与保健功能总结：

1、调节血脂，防止血液凝固，预防脑血栓、脑溢血及中风。 　　

2、预防关节炎、缓解痛风、哮喘，暂时缓解由关节炎引起的肿痛。 　　

3、预防老年痴呆症、营养大脑、改善记忆。 　　

4、改善视力、防治老花眼。Omega3不饱和脂肪酸。 　　

5、降低血脂。 　　

6、清理血栓。 　　

7、提高记忆力。 　　

8、维护视网膜。 　　

9、预防老年痴呆。

适用人群

1：有血栓，脑溢血或中风等患病者。 　　

2：三高（高血压、高血脂、高胆固醇）人群。 　　

3：视力衰退有老花趋势者。 　　

5：有心脏病、动脉硬化症状的人群。 　　

6：有关节炎、通风、哮喘的人群。 　　

7：需防治糖尿病合并症的患者。 　

有关深海鱼油的甄别、营养、保健问题的回答：

1、如何从感观上鉴别深海鱼油软胶囊的优与劣?

第一，看包装：看包装的标志是否清楚，如有无卫生行政部门的批准文号等。

第二，看生产日期：在常温下，保质期为2年。

第三，看含量：一般好的鱼油产品，每1000mg含DHA120mg，EPA180mg。

第四，看外观：外观完整，无变形、粘连、破裂。

第五，看色泽：内容物为浅黄色至红棕色的透明油状液体，色泽清纯，不含杂质，胶皮为浅黄色至红棕色，有明亮光泽。

第六，尝滋味、闻气味：优质的深海鱼油软胶囊入口咬破后应有淡淡的鱼腥味，如鱼腥味太浓，则为杂鱼提取，如无鱼腥味，则为假冒产品。

2、如何从品质上区分优质鱼油与劣质鱼油?

从外观上很难区分，有条件可以进行检测，通过DHA、EPA的含量高低可以进行准确的判断。现在国际公认的标准鱼油DHA含量为12%，EPA为18%。再看原料来源，现在公认最好的鱼油是产自北欧、阿拉斯加的深海鱼油。

另外可按照“冰箱试验”方法进行检测，方法如下：将鱼油放置到-8℃的冰箱中，质量相对较差的鱼油过了30分钟左右就开始冻结成猪油膏状，从冰箱取出后解冻所需的时间较长;而优质标准深海鱼油则大约使在90分钟至120分钟左右才开始冻结。从冰箱同时取出后，质量相对较差的鱼油解冻需5分钟以上，优质标准深海鱼油2-3分钟迅速解冻。

3、为什么有些鱼油能溶解泡沫，有些则不能?哪种鱼油好?

进口的产自北欧、阿拉斯加的深海鱼油，其EPA为18%，DHA为12%，这种含量的鱼油又被称为标准鱼油，是目前世界上公认好的鱼油。而产自中国近海的国产鱼油中的EPA、DHA则达不到此含量，为了使国产鱼油的EPA、DHA达到标准，现在通常采用化学反应方法产出乙脂型鱼油，其EPA、DHA含量基本可以接近进口标准鱼油。

天然的标准鱼油不能溶解泡沫，乙脂型鱼油则能够溶解泡沫。建议消费者选择天然的标准鱼油。

4、什么是鱼油?为什么选择深海鱼油?

鱼油是指富含EPA(二十碳五稀酸)、DHA(二十二碳六稀酸)的鱼体内的油脂。普通鱼体内含EPA、DHA数量极微，而陆地其他动物体内几乎不含EPA、DHA，所以只有寒冷地区深海里的鱼来提炼人体所需的EPA、DHA。深海鱼油，就是从深海鱼类中提炼而成的，含有健康饮食中必不可少的珍贵的Omega脂肪酸，包括二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)，有调节血脂，降甘油三脂、稀释血液等作用。

5、深海鱼油的颜色为什么有深有浅?

深海鱼油胶丸的原料全部为国外进口，有时颜色会有差别，原因是制造鱼油的深海鱼类的品种不同，或者提取的工艺不同，但不会影响鱼油的质量。鉴定鱼油质量的标准主要是它的有效成分。

6、鱼油中为什么要加维生素E?

鱼油的主要成分为EPA和DHA等多不饱和脂肪酸，容易被氧化，加入少量维生素E可以抗氧化，保证产品的质量。

7、青少年儿童能否服用深海鱼油?

一般说来，年龄在12-14岁以下的青少年儿童无须食用，因为虽然越来越多的研究资料证明DHA是少年儿童所必需，但并无明确资料表明EPA也是他们正常生长发育所必需。适合青少年儿童服用的鱼油其DHA和EPA配比必须在2.5：1以上，而深海鱼油的DHA和EPA配比为 0.67：1(12%：18%)。当然，青少年儿童可以选择高DHA的鱼油制品，如千林金枪鱼油软胶囊和千林DHA软胶囊，其DHA和EPA的配比为 5：1(25%：5%)。千林鲨鱼肝油含有丰富的akgs能提高孩子和老人的免疫力，增强体质。千林鳕鱼肝油，除含有丰富的DHAEPA更有维生素A和 D，保护视力，促进骨骼发育，无腥味，孩子爱吃。

8、深海鱼油有不适用人群吗?

患有出血性疾病或有出血倾向的人群不宜食用，如紫癜、血友病、严重肝病、再生障碍性贫血等疾病的患者，但对于非因上述出血性疾病所引起，如由上火、牙周病、便秘等原因引起的鼻出血、牙龈出血、痔疮出血等不属于此类，可以食用。怀孕和哺乳期的妇女在食用前请咨询医生，以利于孕期和哺乳期的保健。

9、深海鱼油与鱼肝油是同一种物质吗?有什么差别?

不是。深海鱼油和鱼肝油有很大差别。

鱼肝油是从鱼的肝脏提取，主要成分是维生素A和维生素D；深海鱼油是从长年栖息于100m以下海域中的一些深海大型鱼类(如鲑鱼、三文鱼)等的脂肪中提取的油脂，其主要成分为EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)等多不饱和脂肪酸。

10、深海鱼油是一种食用油吗?长期服用是否对身体有害?

深海鱼油来源于深海鱼类脂肪的提取物，属于鱼脂类，主要含有EPA、DHA等多不饱和脂肪酸，它容易被人体消化吸收，不会产生胆固醇。其中 EPA主要作用是调节血脂预防心脑血管疾病，DHA可以帮助脑部及视网膜发育，保护视力，维持和增强人的记忆、思维功能，适用人群长期服用有利于身体健康。而人们日常生活中的动物食用油主要是饱和脂肪油，如果摄取过量，容易产生胆固醇，二者是完全不同的。

11、不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸有什么不同?

脂肪酸是组成脂肪的重要成份，脂肪酸中碳与碳之间连接均为一个键的称饱和脂肪酸。如果碳与碳之间为双键连接的，则称不饱和脂肪酸。所有的饱和脂肪酸，在人体内都可以自然合成，不需要从食物中特别补充。人体内不具备合成不饱和脂肪酸的条件，应由食物供给，因此不饱和脂肪酸也被称作必需脂肪酸。

12、深海鱼油和卵磷脂都能调节血脂，两者有什么区别?

深海鱼油中的EPA和DHA等多不饱和脂肪酸能防止体内胆固醇的合成和吸收，能与血液中的胆固醇结合，降低血液中低密度脂蛋白胆固醇、甘油三脂的含量来调节血脂的。卵磷脂则是通过磷脂在血浆中的乳化作用，促进胆固醇和脂肪的运输，防止沉积，对已经沉积于血管壁上的斑块可逐步乳化、变小，使之保持悬浮状态，以使血管畅通，从而起到调节血脂的作用。

13、深海鱼油和卵磷脂能否同时服用?

深海鱼油的作用机理是防止体内胆固醇的合成与吸收，而卵磷脂可以促进胆固醇和脂肪的运输，两者配合使用，能更好的调节血脂。

14、服用深海鱼油与卵磷脂的同时能否服用降压药?能否替代药物?

保健食品重在预防、缓解与调节作用而不能替代药物的治疗作用。如果是患病就应该在医生的指导下对症治疗，但在用药的同时可考虑选择一些有效食品，并在专业人士的指导下，酌情减少药物剂量或服用药物的次数，减少对药物的依赖性。

15、有的消费者反映服用完一瓶深海鱼油软胶囊和卵磷脂软胶囊，但高血脂、高血压却得不到明显改善，为什么?

高血脂、高血压是一种慢性病，一般情况下不会即刻见效，需要长期坚持服用方能出现显著效果。

16、吃鱼也补充DHA为什么还需要吃鱼油呢?怀孕了，想补充对婴儿头脑发育有帮助的DHA，是吃鱼好还是吃鱼油?

有人认为，既然DHA鱼含DHA多，那么注意去买鱼就是了。实际上并不是这么简单的事。我们平时吃到的都是淡水鱼、养殖鱼或浅海鱼类，这些鱼体内的EPA、DHA含量是极微的。整条鱼体内含有的DHA量也只有1克左右，而且主要集中于鱼脂中(就是鱼肚子里白色的脂肪)，如果不特别注意吃鱼脂或者不爱吃，我们就不能把鱼所含有的DHA全部吃进肚里。再者，我们每天吃的食物，当然不可能全是鱼，要吃蔬菜，同时也要吃肉。肉和蔬菜中的脂防酸当然也一起吃进肚里。其他种类的脂防酸势必会影响DHA的吸收和作用的发挥。所以，只吃鱼，补充的DHA十分有限。当身体进入特殊时期，如怀孕、儿童生长发育期、老年人高血脂，就需要吃些保健品补充下。不喜欢吃鱼的mm如果怀孕了，就更需要用保健品来补充体内的DHA了。

17、你知道为何爱斯基摩人常吃动物性食品却与心血管病无缘吗?

位于北极圈的格陵兰岛是个天寒地冻的不毛之地，居住在当地的爱斯基摩人平时以鱼类、海狗、海豹、北美洲驯鹿等为主食，几乎摄取不到蔬菜、水果，一般而言，常吃动物性食品，容易罹患心血管疾病，而爱斯基摩人却与心血管病无缘。丹麦的赖亚贝尔格博士等人经过了近十年的探究，才揭开了这一谜底：问题的关键在于他们的饮食内容而非体质遗传。爱斯基摩人对抗心脑血管疾病的秘密武器就是他们所食鱼类中所含的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)。

深海鱼油是一种标准的药食两用保健型食用油，它的营养与保健功能早已经得到国际的认可。目前，我国经营深海鱼油的知名企业有：无锡市迅达海洋生物制品有限公司、大连生命力保健品有限公司、河南福美生物科技有限公司、天津市广太和保健食品商贸有限公司、和胜唐(郑州)生物科技有限公司、太原华欣康生物科技有限公司、深圳市盈美健生物技术有限公司、深圳市千芝堂生物科技有限公司等。

整理：IEOE 国际油博会 王澎 

校对：IEOE 国际油博会 吴浩

2010年10月1日