大蒜，亦称胡蒜，属百合科多年生草本植物。大蒜醇香辛辣、风味独特，除能促使人的消化液分泌量增加，提高食欲，增加消化功能外，还具有杀菌、消炎的作用。大蒜自古就被当作天然杀菌剂，有“天然抗生素”之称。它没有任何副作用，是人体循环及神经系统的天然强健剂。数千年来，中国、埃及、印度等国将大蒜既作为食物也作为传统药物应用。但是，你知道吗，大蒜中有药用价值的其实是大蒜油。

　　1994年意大利化学家Gavallito首先发现大蒜中有药用价值的是大蒜挥发油，大蒜油是大蒜中的特殊物质，呈现明亮透明琥珀色的液体，它是从大蒜中抽取而得最重要的物质，它只占大蒜千分之二的含量。大蒜油是蒜中所有含硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜油成分中研究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。现在，世界上有2250家科研机构，数十万科学家专门从事大蒜油的研究，并取得了重大突破，实验证明大蒜油对多种疾病有着神奇的效果。

大蒜油是大蒜中的特殊物质，呈现明亮透明琥珀色的液体，它是大蒜中抽取而得最重要的物质，此精油含很重要的活性硫化物，它对一般健康及心脏血管的健康很有帮助。

大蒜油的保健成分与功效分析

 一、保护心血管系统

国外于20世纪70年代开始研究大蒜对心血管疾病的作用。大蒜汗和大蒜精油能有效防止高脂膳食引起的血清胆固醇升高、血液凝固性增强和纤维蛋白溶解活性降低等现象。大蒜具有抗高血脂和抗菌素动脉硬化、抗血小板聚集作用、增强纤维蛋白溶解活性的作用，扩张血管产生降压作用。有人用大蒜制剂给试验性高血压的狗、猫经口摄取或静脉注射，出现较明显的降压作用，这是对较小范围的血管平滑肌发生作用的结果。也有人认为大蒜配糖体是起降压作用的主要成分。

中国传统食疗中，《本草纲目》记载大蒜可以处理血逆心痛方面的问题，而相关的食物疗法有大蒜粥——具有降血压功效，适用于高血压、动脉硬化等症，和大蒜捣汁饮——治吐血心痛。 现代科学研究显示动脉硬化是造成心血管疾病的重要因素，而形成动脉硬化的危险因子相当多，如不可逆的老化、男性、遗传隐因等因子，以及有潜在可逆性的抽烟、高血压、肥胖、高血脂、高血糖与糖尿病、低浓度的高密度脂蛋白、高浓度的低密度脂蛋白与极低密度脂蛋白（very low-density lipoprotein, VLDL），及血液易凝结等因子。 在众多的研究工作中均显示，大蒜对于这些可逆性危险因子有着不可忽视的影响。例如有学者分别以大蒜精油或生大蒜喂兔子，经过三、四个月后，发现其血清胆固醇的含量有降低的现象，即可降低动脉硬化的罹患率；另有学者以大蒜萃取物作喂食兔子的动物试验，结果显示经过六个月以上的试验，对于动脉硬化有不良影响的高浓度低密度与极低密度脂蛋白的浓度有降低的趋势，而对动脉硬化罹患率降低的有利因子高密度脂蛋白的浓度则有增加的趋势。 另有多位学者以人体进行试验，分别给予生鲜大蒜、大蒜油，经过 3 ~ 26 个星期等不同的研究时间，发现人体中血清胆固醇含量有 7.7 ~ 21.3％的降低效果，显示对于动脉硬化罹患率的降低，有一定程度的效果。

 二、抗肿瘤

大蒜油具有抑菌作用，可阻断了抑制某些微生物对亚硝胺合成的促进作用。大蒜油不但能抑制癌物质如亚硝胺类在体内的合成并保护亚硝胺所致的的组织损害，而且对肿瘤细胞有直接杀伤作用。大蒜油还能增强肿瘤患者的免疫反应，防止癌细胞的繁殖和扩散。大蒜油对胃癌细胞株有直接的杀伤作用，且对胃癌具有预防作用。最近，法国国家农学研究所公布了最新完成的一项研究成果，从而从分子学角度提示了大蒜油的防癌症机理。大蒜油中含有多种硫化合物，其中二硫化二烯丙基具有多种抗癌功效。实验显示，这种化合物可以预防癌症的萌发和形成，其主要机理是二硫化二烯丙基既可以抑制某些致癌物质的活性，又可以刺激产生和激活多种抗癌酶。

现代科学研究显示早在一九五七年，学者（Weisberger与Pensky）即发表大蒜对于肿瘤具有抑制效果，随后有许多学者分别采用大蒜或其重要活性成分进行肿瘤细胞抑制的实验，均获得正面的效果。也有许多学者针对不同类别的癌症进行实验，在肝癌、肾癌、皮肤癌、食道癌、胃癌、结肠癌、膀胱癌、乳癌、子宫颈癌、血癌、肺癌、摄护腺癌等方面均获致良好的抑制癌化的效果。这些研究的结果，对于以这些癌症为最高死亡原因的台湾而言，是一大福音，若全体国民能适当摄取大蒜，相信对于降低因癌症而死亡的机率，一定有某种程度的效果。

三、保护肝脏

大蒜油对肝功能（特别是解毒功能）有着强有力的增强作用，因而对肝脏疾病（特别是肝炎，尤其是慢性肝炎）有较好的功效。

适合人群：经常接触铅或有铅中毒倾向者

四、调节血糖水平

大蒜油对控制血糖有一定的效果，研究表明，大蒜能影响其肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。

适合人群：糖尿病患者   

五、提高免疫功能

大蒜油能提高机体细胞的免疫功能，是一种较好的免疫激发剂，它使体内淋巴细胞转化率和玫瑰花结反应等都显示出免疫指标的升高。

适合人群：免疫力低下者

 六、清除自由基

大蒜是SOD含量较丰富的天然植物之一。大蒜油有清除超氧负离子（OF）、自由基的作用，可抑制小鼠肝脏脂质过氧化反应对于细胞膜脂层结构的损伤反应，有得保护肝脏结构和代谢功能的完整性，减低经OF诱导的透明质酸解聚的作用。大蒜油对氧自由基的较强清除能力，可与自由基清除剂维生素C相比。

七、抗菌消炎

经体内外试验证实，大蒜油对多种微生物及寄生虫有强大的抑制和杀灭作用，被称为植物广谱抗菌素。大蒜油对多种球菌、杆菌（如百日咳）、霉菌（肺部和消化通霉菌感染）、真菌（如隐球菌脑膜炎）、病毒、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等均有抑制和杀灭作用。大蒜油对葡萄球菌、脑膜炎双球菌、肺炎双球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、副伤寒杆菌、结核杆菌、霍乱弧菌等均有明显的抑菌和杀菌作用。其中，大蒜辣素的抗菌素作用的原理可能是其分子中的氧原子与半胱氨酸结合使之不能转变成为胱氨酸，从而影响了细菌体内的重要氧化还原反应的进行。

我国有人就大蒜对橘青霉、黄曲霉、黑根霉、串珠镰刀霉等几十种污染食品的真菌抑制和杀灭作用作了研究。结果表明，大蒜对几十种食品腐败真核细菌有很强的抑制和杀灭作用，它的抗真菌作用强度相当于化学防腐剂苯甲酸和山梨酸，是目前发现的具有抗真菌作用植物中抗菌作用最强的一种。

八、 对糖尿病的影响

    现代科学研究显示大蒜素有降血糖的作用，以及促进胰岛素与肝糖合成的效果。大蒜精油树脂（95％ 酒精萃取）可以显著地降低糖尿病动物的血糖。而后大蒜油对于因压力引起的高血糖症具有预防效果。

九、 解毒的效果

     《本草纲目》记载，大蒜具有处理闭口椒毒、射工溪毒、蜈蝎螫伤、蛇虺螫伤的效果。《本草备要》记载大蒜的功用是杀虫蛇蛊毒。相关食物疗法则有大蒜煮汁饮——治食蟹中毒；大蒜捣汁，擦疮口——治疔肿恶毒。 现代科学研究显示大蒜油可以减少癌症治疗药物 cyclophosphamide 的毒性。我们研究室也发现大蒜油中的重要成分二丙烯基硫化物、二丙烯基二硫化物、二丙烯基三硫化物在适当的浓度下，对于肝中的抗氧化与解毒代谢系统具有正面的效果；并可减少黄曲毒素Ｂ1对肝细胞的伤害。

十、 帮助消化的作用

《本草纲目》记载，大蒜可以处理关格胀满的问题。另外，《本草备要》中记载大蒜的功用是开胃健脾、通五脏、达诸窍；破症积、化肉食。主治：关格不通。食物疗法：大蒜纳肛中，能通幽门，治关格不通。 现代科学研究显示大蒜及大蒜油能促进胃液分泌，并使胃中盐酸量增加，使得胃液中蛋白分解酵素的活性增加；同时也促进肠液分泌，增加肠液中糖类分解酵素的作用，因此有帮助消化的作用。

十一、 温补的效果

《本草纲目》记载，大蒜具有处理心腹冷痛、夜啼腹痛、寒湿气痛、眉毛动摇的效果。现代医学证明，大蒜油同样具有温补的作用。

十二、 强壮作用

《本草纲目》记载，大蒜可以治肾气。现代科学研究显示大蒜油具有兴奋器官，促进血液循环，增加新陈代谢的作用，并可促进雄性精液的分泌。大蒜油作为大蒜的精华所在，实践证明，其促进雄性精液的分泌的作用是普通大蒜的3倍以上。

十三、抗血小板凝聚：

大蒜油具有抑制血小板凝聚的作用，其机理为改变血小板膜的理化性质，从而影响血小板的撮取和释放功能，抑制血小板膜上纤维蛋白质原受体，抑制血小板与纤维蛋白原结合，影响血小板膜上的硫基，改变血小板功能。

十四、降血粘：

抽烟喝酒会使血液变得粘稠，如果同时吃些大蒜油制品，就会平衡稀释血液。而且还具有类似维生素E和维生素c的抗氧化特性

大蒜油对疾病的预防和治疗主要功效可以总结为：

　　1、循环系统--预防高血压、心血管疾病，降低血脂肪、预防血栓

2、呼吸系统--预防感冒、保护支气管粘膜

3、神经系统--预防神经痛、腰酸背痛、坐骨神经痛

4、消化系统--促进肠胃消化吸收、整肠健胃、预防食物中毒

5、免疫系统--增加抵抗力、滤过性病毒、寄生虫（蛔虫、蛲虫等）、微菌感染。

大蒜油是一种不可多得的保健食品，同时具有药食两用的作用。目前，我国生产大蒜油的知名企业有：大连生命力保健品有限公司、大连生命力保健品有限公司、天津市广太和保健食品商贸有限公司、武汉市远润生物工程有限公司等。