一、橄榄油常识

橄榄油是唯一直接使用新鲜果子，压榨取其精华的食用油，系全天然绿色食品。几千年来，橄榄油一直是地中海流域国家烹调的必需品，并逐渐受到全世界各国人民的喜爱。以橄榄油为佐料的食品，味道芳香，格外令人开胃。 橄榄油非常适合生用，在放了调味品的菜肴里加一些初榨橄榄油，可以使食物更香、更滑、味道更醇厚。 橄榄油具有高度的热稳定性，非常适合高温烹调，特别是在130度－190度高温下进行油炸，橄榄油可给食物裹上一层金黄色的脆壳，可口诱人。这种耐高温的特性，使橄榄油不易分解，可以重复多次使用。 橄榄油还具有加热膨胀的特性，烹制同样一个菜，需要的量比其它的油少，炒出的菜肴清淡鲜亮，原汁原味，不糊不腻。

二、橄榄油保健功效

橄榄油含有一系列对人体各种功能有益的成份，经常食用，可令人精神饱满，健康长寿。 从六十年代开始，很多研究证明：以橄榄油为主要食用油脂的地中海饮食模式对于预防心血管疾病非常有好处，并且能延年益寿。

橄榄油是从油橄榄鲜果中直接压榨出来的果汁，分离掉其中的水分后取得。橄榄油是最优质的脂肪，是维持人体健康的必需物质。英、美等国早把它列入药典。世界上品质最好、营养价值最高的橄榄油是原生橄榄油。希腊克里特岛是世界顶级橄榄油的出产地，橄榄油比任何的植物油都要更符合健康标准，它是植物油中的佼佼者，被称为“植物油皇后”。科学调查的结果证明，由于饮用橄榄油，地中海沿岸的居民许多身体指标都居世界前列。用橄榄油做食用油，可以形成真正健康合理的膳食结构。地中海成为世界三大疾病（心脑血管疾病、癌肿、老年痴呆症）发病率最低的地区；而盛产原生橄榄油的希腊克里特岛发病率几乎为零；这些都得益于橄榄油神奇的保健功效。

2004年11月，美国食品和药品管理局(FDA)宣布：有证据襄明食用含有橄榄油的食物和用单一不饱和脂肪取代饱和脂肪可以减低心脏病的危险。因此，该局已批准橄榄油可以作为一种减少患心脏病危险的产品被销售和进行广告宣传。甚至提出橄榄油的理想用量：每日用两汤勺(约23克)，以取代同等数量的用于烹调的动植物脂肪。上述建议的特殊重要性就在于美国食品和药品管理局迄今为止只发布过三条有关食品健康方面的公告。而且破例允许在橄榄油产品标签上标注其功效和建议用量。

根据国际橄榄油理事会提供的信息，橄榄油含有一系列对人体大多数功能非常有益的化合物。橄榄油对人体的营养、保健、医疗作用主要体现在：

第一大功效：对高血压、动脉硬化并发症、心脏病、糖尿病有非常明显的防治功效

    科学家发现：素有“生命动力”之称的橄榄油能有效降低胆固醇，因此对于由胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效。橄榄油富含单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸既能降低人体低密度脂蛋白即坏胆固醇的含量，又能增加高密度脂蛋白即好胆固醇的含量，有效地防止胆固醇沉积，从而减少心脏病发病率，减低患动脉粥样硬化的危险。 (人的血脂包括胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇。其中低密度脂蛋白胆固醇是血脂中的坏成分，其含量高会沉积在血管壁，导致动脉硬化；高密度脂蛋白胆固醇是血脂中的好成分，可以降低血液中胆固醇的含量，减缓和阻止动脉硬化的发生，被称为“血管清道夫”。)

改善糖尿病病人总体代谢状况:橄榄油中的单不饱和脂肪酸可改善血糖应答反应，降低胰岛素抵抗，增加胰岛素的敏感性，降低胰岛素需要量；并可降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，改善糖尿病人的总体代谢状况降低患大血管疾病的危险性，提高糖尿病患者的生活质量。

     第二大功效：橄榄油治疗胃部疾病和慢性便秘有效果

      国际专家的研究，橄榄油是最好的食用油，它含有比任何植物油高的油酸(单不饱和脂肪酸)及适当比例的多不饱和脂肪酸，含有丰富的维生素A、D、E、F、K、胡萝l、素、叶绿素等脂溶性维生素和多种抗氧化剂，并不含胆固醇，各种营养成分的人体消化吸收率极高。橄榄油具有减少胃酸，阻止胃炎及十二指肠溃疡的功能。每天早晚空腹口服一汤匙橄榄油(1 0毫升)，短期内可迅速减轻各种。陧性胃炎、溃疡的症状，还可有效消除因胃部疾病产生的口腔异昧(口臭)。

橄榄油能促进胆汁分泌并提高胰酶的活力，使油脂降解，被肠粘膜吸收；橄榄油还有促进胆囊收缩的功能。德国明斯特大学的Aerd Assmann教授通过试验也得出同样结论，指出食用橄榄油可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生。MessiniM．等已证实这就是在意大利高橄榄油消耗地区胆结石发病率低的原因。

橄榄油还能够增加肠蠕动，使肠道畅通，可消除慢性便秘。

第三大功效：橄榄油预防癌症增强体质

       大约有80％的癌症的发生是由于不良的生活习惯所导致。尤其是肠癌、乳腺癌和前列腺癌。

     在癌症初发期，初榨橄榄油对人体的保护功效表现为防止AND的氧化破坏或是阻断AND的链条。

     美国哈佛大学的Dimitros Trichopoules与希腊雅典大学合作的研究证明，妇女如果每天有一餐食用橄榄油，能减少25％的癌症危险，如果用橄榄油代替其他食用油可减低50％的癌症。

    流行病学研究结果表明，以橄榄油为主要食用油脂的地中海沿岸国家，癌症的发病率远远低于欧美国家。初榨橄榄油的保护功效在人类的早期生长阶段可能更为重要。

欧美相关研究报告指出，橄榄油所含的亚油酸和亚麻油酸的比例最接近母乳，而这两种脂肪酸摄入量的平衡对儿童神经系统的正常发育十分重要，因此橄榄油中富含的油酸是补充人体尤其是婴儿大脑发育的重要营养成分。CariSOn•s．E．等的研究发现，橄榄油所含脂肪酸w3和w6的比值在1：4的健康比例线上，当人体必需脂肪酸w3和w6的比例为1：4时，各种疾病很难侵入人体。人体必需脂肪酸是维持人体生命所必需的一种物质，但人体自身不能合成它，只能从外界摄取。Lava_lean的研究证明，橄榄油中的油酸有助于儿童的骨骼发育和矿质化，可以刺激骨骼生长，增强钙的吸收。而且橄榄油中的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的含量非常符合儿童发育要求的比例。

目前，橄榄油的主要生产国有：意大利、希腊、土耳其、突尼斯、西班牙、葡萄牙、澳大利亚等国，中国也于近些年在甘肃陇南地区研究栽种橄榄树。国内知名橄榄油代理商有：北京中企华业食品有限公司、青岛绿橄榄进出口贸易有限公司、北京艾润益生国际科贸有限公司、天津百瑞莱商贸有限公司、北京世纪美森科技发展有限公司、成都弗雷兹油橄榄开发有限责任公司、北京格兰西贸易有限公司、江源氏（北京）商贸有限公司、湖南奥立福橄榄油贸易有限公司、北京爱比高贸易有限公司、北京纳福尔食用油有限公司等。

整理：IEOE 国际油博会 王澎  

校对：IEOE 国际油博会 吴浩

2010年10月1日