玉米胚油(又称玉米油、玉米胚芽油、玉米脐油、粟米油)是一种高品质的食用植物油，含有86％的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55％，油酸占30％，还含有维生素E、维生素A、植物甾醇、卵磷脂、辅酶、β-胡萝卜素等营养成分。玉米胚油的脂肪酸在甘油三酯中呈规则性排列，不含叶绿素，因而比较稳定，深度煎炸时也具有相当的稳定性，比其他油有较长的保质期。玉米胚油色泽淡黄透明、清香，适合作烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。常食玉米胚油可防止动脉粥样硬化和冠心病，有极高的营养保健价值。玉米胚油在欧美发达国家享有“健康油”、“长寿油”等美誉。
从食疗角度分析，玉米具有多种功能，如增进食欲、利胆、通便、促进排尿、软化血管、延缓细胞衰老、防癌抗癌等
从药食同源角度说，玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用它对于高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、老年性便秘、慢性胆囊炎、小便不利等患者非常相宜
玉米胚油的营养成分及作用：
1．亚油酸
亚油酸是人体必需的脂肪酸，它是构成人体细胞膜的重要成分，同时对视网膜和大脑皮质的发育有益。血液中脂质异常增加会引起动脉粥样硬化，亚油酸可与胆固醇结合，能够减少胆固醇与饱和脂肪酸结合的沉淀。所以，亚油酸具有降低人体胆固醇，降血压，软化血管，预防和改善动脉粥样硬化等作用。玉米油富含亚油酸，长期食用能增强心血管机能，具有预防皮肤病、提高机体免疫力、促进伤口愈合等效果。
2．维生素A.E
维生素A.E具有抗氧化的作用。可以降低人体内对细胞膜有害的过氧化物自由基水平，防止由于过氧化自由基的游离而使皮肤细胞受损，产生老年斑。还具有加速细胞分裂，防止细胞衰老，延缓人体衰老，保持机体青春的功效。维生素A.E还有抑制过氧化脂质沉淀在血管上形成血栓的作用，从而可预防动脉粥样硬化。
3．植物甾醇(亦称固醇)
植物甾醇是玉米胚油不皂化物的主要成分。有研究指出，玉米胚油的甾醇含量要高于葵花子油及大豆油。植物甾醇通过抑制肠道对胆固醇的吸收、促进胆固醇的异化、在肝脏内抑制胆固醇的生物合成三种作用方式，显著降低胆固醇。另外，动物实验和人体试验证明，植物甾醇还具有抗癌、类激素活性、消炎退热、免疫调节、调节生长和抗病毒等功能。
4．卵磷脂
卵磷脂是一种十分重要的营养物质，它是合成乙酰胆碱的重要原料。大脑中乙酰胆碱的含量越多，传递信息则越快、有加深记忆和改善脑功能的作用。卵磷脂还有乳化性能，可使血浆中的胆固醇保持悬浮不沉积，也可预防动脉粥样硬化斑点的形成。
5．胡莱菔素——有人调查过，非洲从事农业劳动的妇女以玉米为主食，他们患肠癌的几率很低，可见玉米有防癌作用别的，玉米含胡莱菔素的量是大豆的5倍多，对于致癌物也有抑制作用
6．营养素——玉米含有赖氨酸、微量元素硒，有预防肿瘤的作用
7．B族维生素——玉米还含有富厚的B族维生素、烟酸等，对于保护神经传导和胃肠功能，预防脚气并心肌炎，维护皮肤健美是有效的相关链接:当归的功效与作用甘草的功效与作用山药的功效与作用茯苓的功效与作用白术的功效与作用黄芪的功效与作用山查的功效与作用北五味子的功效与作用及食用方法
8．其他——玉米须有较强的促进排尿功能，对于泌尿系感染、浮肿有治疗作用玉米的品种玉米的品种许多，新培育出的甜玉米、香玉米可当水果吃，很受广大人民的欢迎。玉米已经从粗粮、饲料跃上餐桌，成为甘旨佳肴。
【保健功能】
实验证明，高脂血症患者服用玉米胚油胶囊45天后，平均血清总胆固醇、血清甘油三酯含量均显著低于实验前，且实验前后各项安全性指标未见异常。可见玉米胚油对人体具有辅助降血脂作用，且无毒性。日本科学家证明，按能控制胆固醇上升的效果从强到弱排序，分别是玉米胚油、小麦胚芽油、红花籽油、菜子油，其中以玉米胚油最为有效。另外，玉米胚油对于老年斑、皮肤炎症、夜盲症及动脉粥样硬化都具有明显的改善功效。
目前，国内知名玉米胚油生产企业有：山东西王集团、山东三星集团、上海融氏企业、益海嘉里、上海良友海狮、山东玉皇油脂、高密市龙山粮油、诸城兴贸、吉林正望油脂有限公司等。
整理：IEOE 国际油博会 王澎
校对：IEOE 国际油博会 吴浩
2010年10月1日