花生的成分
花生每100克含水分7.3克,蛋白质24.6克,脂肪48.7克,碳水化合物15.3克,粗纤维2.1克,灰分2克,钙36毫克,磷383毫克,铁2毫克,另花生仁中含有胡萝卜素 0.04毫克,硫胺素1.07毫克,核黄素0.11毫克,尼克酸9.5毫克。
花生的营养价值
1.促进人体的生长发育:花生中钙含量极高,钙是构成人体骨骼的主要成分,故多食花生,可以促进人体的生长发育。
2.促进细胞发育,提高智力:花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸,其中赖氨酸可使儿童提高智力,谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。
3.抗老化,防早衰:花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用,赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生,有益于人体延缓衰老,故花生又有“长生果”之称。
4.润肺止咳:花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用,常用于久咳气喘,咯痰带血等病症。
5.凝血止血:花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍。花生衣中同样含有油脂和多种维生素,并含有使凝血时间缩短的物质,能对抗纤维蛋白的溶解,有促进骨髓制造血小板的功能,对多种出血性疾病,不但有止血的作用,而且对原发病有一定的治疗作用,对人体造血功能有益。
6.防止冠心病:花生油中含大量的亚油酸,这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积,减少高胆固醇发病机会,能够防止冠心病和动脉硬化。
7.滋血通乳:花生中含丰富的脂肪油和蛋白质,对产后乳汁不足者,有滋补气血,养血通乳作用。
8.预防肠癌:花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时,与许多有害物质接触,吸取某些毒素,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会。
9、花生能保护心脏,健康作用被重新认识。
10、花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤。
11、花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用,有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。
12、花生中的微量元素 硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚公证机关预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
13、花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。
花生受到喜爱,主要在于科研人员已经证实:花生是一种健康食品。一方面,美国联邦政府出版的膳食指南告知老百姓,花生所含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸,并且不含胆固醇。这种脂肪酸不仅不会像饱和脂肪一样堵塞动脉,反而有“动脉清道夫”的美誉,可以显著降低总胆固醇和有害胆固醇含量,对心血管疾病有很好的预防作用。
花生油的营养作用:
1、花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
2、从上述含量来看,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。据国外资料介绍,使用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。
3、花生油中丰富的油酸,在人体的脂类代谢中发挥着特殊的作用。在人类食用油中, 油酸含量最高的是橄榄油和花生油,分别达到72%-80%和58%-68%。油酸可以降低血液中总胆固醇水平和有害胆固醇含量。它与多不饱和脂肪酸最大的不同是,在降低有害胆固醇含量的同时,却不降低有益胆固醇。所以,花生油膳食几乎同橄榄油膳食一样,在预防心血管疾病方面发挥有效作用。常吃花生油,可缓解心血管疾病。
美国宾夕法尼亚大学对橄榄油、花生油和花生制品与心血管疾病的关系进行了研究和评价,其结果令人振奋:食用橄榄油可使心血管疾病发生的危险性降低25%,食用花生油及花生制品可降低21%。这一结果显示,花生油膳食、花生加花生酱膳食,几乎同橄榄油膳食一样,在防止心血管疾病方面可发挥有效作用。
面对花生油在预防心血管疾病的如此特效,营养学教授认为这主要是油酸的非凡作用所致:花生油中丰富的油酸,在人体的脂类代谢中发挥着非凡的作用,它可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇。它与多不饱和脂肪酸最大的不同是,在降低总胆固醇、有害胆固醇同时,却不降低有益胆固醇。我国养生医学历来对花生的妙用多有研究。《本草纲目》载:“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”;《药性考》载:“食用花生养胃醒脾,滑肠润燥”。现代营养学家研究发现,花生油、花生及其制品,富含维生素E、A、B1等以及大量的锌、钙、磷、铁等微量元素,人体需要的42种营养素,花生中就含有37种。
4、现代营养学家研究还发现,花生油富含维生素E、A、B1、B2、叶酸以及大量的锌、钙、磷、铁等微量元素,人体需要的42种营养素中,花生油含有37种。在第十三届全国营养知识更新论坛上,营养专家们根据最新的科学实验成果指出,花生中提取的油酸、白藜芦醇、锌及贝塔谷固醇等成分,具有抑制血小板非正常凝聚、预防心肌梗塞、脑栓塞、心脏病等特殊功效。可用于治疗高血脂,血脂下降81.8%,也可用于治疗慢性气管炎,有效率达89.3%。专家预测,随着各国对花生制品的进一步研究开发,花生油势必将成为健康食用油的未来
5、营养专家指出,不久的将来,花生油将成为“东方第一油”,和被誉为“西方第一油”的橄榄油形成“东西抗衡”的局面。花生油中丰富的油酸,在人体的脂类代谢中发挥着特殊的作用。在人类食用油中,油酸含量最高的是橄榄油和花生油,分别达到72%-80%和58%-68%。油本可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇。它与多不饱和脂肪酸最大的不同是,在降低总胆固醇、有害胆固醇同时,却不降低有益胆固醇。所以,花生油膳食几乎同橄榄油膳食一样,在预防心血管疾病方面发挥有效作用。
6、营养专还家们指出:从花生中提取的油酸、白藜芦醇、锌及贝塔谷固醇等成份,具有抑制血小板非正常凝聚,预防心肌梗塞、脑栓塞、心脏病等非凡功效。
花生油营养价值总结
1、中国预防医学科学院经研究证实,花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多,但油脂是人们日常必需的补充物,所以食用花生油特别适宜于大众补锌;
2、花生油中还含有多种抗衰老成分,有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺,解积食、驱脏虫的功效;
3、营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分;白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇,实验证明,这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂
4、是中老年人理想的食用油脂之一,花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。
有机花生油的功效与作用
有机花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。
有机花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。 从上述含量来看,有机花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。
据国外资料介绍,使用有机花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇的含量,可使心血管疾病发生的概率降低21%。
有机花生油中丰富的油酸,在人体的脂类代谢中发挥着特殊的作用。在人类食用油中,油酸含量最高的是橄榄油和花生油,分别达到72%-80%和58%-68%。油本可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇。它与多不饱和脂肪酸最大的不同是,在降低总胆固醇、有害胆固醇同时,却不降低有益胆固醇。所以,有机花生油膳食几乎同橄榄油膳食一样,在预防心血管疾病方面发挥有效作用。常吃有机花生油,可缓解心血管疾病。
油酸含量的多少成为衡量食用油品质的重要标志。有机花生油的最佳生产工艺是采用纯物理压榨制油,通过选料、焙炒、物理压榨、最后经天然植物纤维过滤技术生产而成。
另外上,有机花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。
花生油在我国已经有许多年的发展历程了,目前,我国生产花生油的知名企业有:鲁花集团、益海嘉里、中粮集团、柳州市大富氏粮油有限责任公司、蒙阴鲁蒙花食品有限公司、龙口市龙金花植物油有限公司、青岛浩辰油脂有限公司、河南亮健科技有限公司、河南程氏食品有限公司、莱阳市传江油脂调味有限公司、怀化盛源油脂有限公司、临沂贝尔特食品有限公司、山东龙大集团有限公司、辽宁绿色芳山有机食品有限公司、辽宁虹螺健康食品企业有限公司等。
整理:IEOE 国际油博会 王澎
校对:IEOE 国际油博会 吴浩
2010年10月1日
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