葵花，学名向日葵。传说原产于秘鲁，据说至今秘鲁还有野生向日葵的生长。希腊文中以helios表示，意思是太阳和花(anthos)。公元300年左右，北美大陆的印第安人首先人工培植向日葵，并作为农作物来耕种，用于制作面包，而葵花杆则用来作药材，治疗被蛇等动物咬伤的伤口。十五世纪末，西班牙探险家将向日葵从美洲带到欧洲；欧洲人便开始发展了向日葵工业，并于1769年将向日葵子使用于榨油上。
葵花油是从葵花籽中提取出来的油。葵花籽油色金黄、清明透亮，有些令人喜食的清香味，是欧洲人、俄罗斯人的主要食用油。我国的向日葵种植面积已比解放初期扩大了20多倍。从世界油料作物的种植和生产动向上来看，向日葵大有后来居上的趋势。这主要因为向日葵油是一种有很高营养价值的油。葵花子油质地纯正，清亮透明，芳香可口。它含有丰富的亚油酸，含量高达60％。比豆油高15％，比花生油高44％，比芝麻油高20％，比棉子油高26％。由于它含有丰富的维护人体健康的营养物质，所以国外被誉为“保健佳品”、“高级营养油”或“健康油”等。
葵花子油的营养成分列表
成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
可食部 | 100 | 水分(克) | 0.1 | 能量(千卡) | 899 |
能量(千焦) | 3761 | 蛋白质(克) | 0 | 脂肪(克) | 99.9 |
碳水化合物(克) | 0 | 膳食纤维(克) | 0 | 胆固醇(毫克) | 0 |
灰份(克) | 0 | 维生素A(毫克) | 0 | 胡萝卜素(毫克) | 0 |
视黄醇(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0 | 核黄素(毫克) | 0 |
尼克酸(毫克) | 0 | 维生素C(毫克) | 0 | 维生素E(T)(毫克) | 54.6 |
a-E | 38.35 | (β-γ)-E | 13.41 | δ-E | 2.84 |
钙(毫克) | 2 | 磷(毫克) | 4 | 钾(毫克) | 1 |
钠(毫克) | 2.8 | 镁(毫克) | 4 | 铁(毫克) | 1 |
锌(毫克) | 0.11 | 硒(微克) | 0 | 铜(毫克) | 0 |
锰(毫克) | 0.02 | 碘(毫克) | 0 |
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葵花籽油的成分与功效分析：
1．葵花籽油每100克含热能3766千焦(900千卡)，脂肪99克，维生素E110.41毫克，钾1毫克，钠5.4毫克，钙3毫克，镁4毫克，铁1.5毫克，锰0.02毫克，锌0.16毫克，磷7毫克。还含有葡萄糖、蔗糖等营养物质。
2．葵花籽油凝固点低，易被吸收。动物实验表明，葵花籽油可抑制大鼠实验性血栓形成。这是因为葵花籽油中的亚油酸含量高，在体内可以增加前列腺素E的合成而抑制血小板在血管壁上的附着，从而减少了形成血栓的机会。葵花籽油还含磷脂P-谷甾醇，它有预防高脂血症和高胆固醇血症的作用。鉴于葵花籽油的这些特性和医疗作用，制药工业常用葵花籽油来作为提取制造降血脂药品“益寿宁”、“亚油酸丸”的原料。
3．葵花油是以高含量的亚油酸著称的健康食用油。据国家粮食储备局西安油脂研究设计院曹万新教授介绍，在21世纪，心脑血管疾病如冠心病、脑中风、脑血栓、动脉硬化、高血压等疾病增多，而长期食用合适的油脂产品，能够对上述症状有较大的改善。葵花油就是健康油脂中非常优秀的一种，现在世界许多地方葵花籽油已经成为消费者和厨师的首选油，葵花籽油在世界范围内的消费量在所有植物油中排行第三。
4．葵花籽油中还含有比较多的维生素A(0.045％)，有治疗夜盲症，预防癌症的作用。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，因而是一种高级营养油。
5．葵花籽油中含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、芝麻油和豆油都多。因此，它能降低血清胆固醇的浓度，防止动脉粥样硬化和血管疾病的发生，非常适合高血压病患者和中老年人食用。
6．葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亚油酸含量可达70%左右。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。而且葵花籽油清淡透明、烹饪时可以保留天然食品风味，它的烟点也很高，可以免除油烟对人体的危害。
7．葵花籽油属于低脂油类，色泽金黄、透亮。热炒后味道清香，没有油腻感，适用于不同年龄的消费者，对河涸1A中老年人更有益处。在欧美发达国家以及新加坡等亚洲富有国家，已涸赫A3经把葵花籽油作为主要食用油。葵花籽油的亚油酸含量高达66%，赫褐35远远高于市面上的菜籽油、粟米油及大豆油。此外，葵花籽油还含有褐鶴54卵磷脂与胡萝卜素等，不含芥酸、胆固醇等有害物质，长期食用可预鶴賀4A防皮肤疾病、支气管扩张和夜盲症，可降低人体血压、减低血清胆固賀嘿AD醇。
8．葵花籽油中还含有较多的维生素E，每100克葵花籽油中，含有100毫克～120毫克，维生素E有良好的延缓人体细胞衰老的作用。经常食用它，可以强身壮体、延年益寿。
9．葵花籽油中还含有较多的维生素B6，对治疗神经衰弱和抑郁症等精神病疗效明显。它含有一定量的蛋白质及钾、磷、铁、镁等无机物，对糖尿病、缺铁性贫血的治疗都很有效，对促进青少年骨骼和牙齿的健康成长具有重要意义。它含有的亚油酸，是人体必需的脂肪酸，有助于人体发育和生理调节，对于防止皮肤干燥及鳞屑肥大也有积极作用。
10．葵花籽油加热到110℃～300℃再喂饲大鼠，可引起退行性肝病变，如果喂兔可引起肝损伤，甚至有促进致癌物的致癌作用，所以用葵花籽油炒菜或油炸食品不一定好，食用时应避免高温。葵花籽油不宜用塑料桶长期存放。
11．在欧美发达国家，葵花籽油已成为家庭日常主要食用油。专家研究指出，葵花籽油含不饱和脂肪酸90%以上，其中人体必需的亚油酸65%以上(是菜籽色拉油的四倍)，维生素E790毫克/公斤。据《中国药学大辞典》、《人类营养学》等资料记载，亚油酸对少年儿童的生长智力发育、骨髓增长有很大益处，并有健脑益智作用，孕期的妇女多食用对增乳和胎儿生长发育十分有利，葵花籽油中亚油酸有利于降低胆固醇、高血脂、防止高血压、动脉硬化等心血管疾病，是老年朋友最理想的保健食用油，国际公认维生素E具有抗衰老、美容功效。在医学上，葵花籽油是生产降压灵、益寿宁、脑脉通的主要原料，还用于生产深海鱼油。
以保健油著称的葵花籽油，在我国已经有许多年的发展历史，他是继大豆油、花生油之后的又一大食用油品种。目前我国生产葵花籽油的知名企业有：益海嘉里、上海良友海狮油脂实业有限公司、上海融氏企业有限公司、安徽大平工贸(集团)有限公司、内蒙古万利福生物科技有限公司、科左中旗君城粮油加工有限责任公司、新疆泽雅经贸有限公司、山东鲁花集团商贸有限公司、康殿有机食品(北京)有限责任公司、苏州绿之源商贸有限公司、朝阳市龙鸟粮油有限公司、乌拉特前旗弘健食品有限责任公司、百福源(北京)科技有限公司等。
整理：IEOE 国际油博会 王澎
校对：IEOE 国际油博会 吴浩
2010年10月1日