和油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
营养特性：将两种以上经精炼的油脂按照脂肪酸合理构成比例配制而成的食用油；综合了多种油品的有益成分，营养更为均衡，具有良好的风味及稳定性。
调和油一般分为以下五种：
（1）营养调和油（或称亚油酸调和油）：一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调制亚油酸含量约60%，油酸含量约30%，软脂含量约10%。
（2）经济调和油：以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。
（3）风味调和油：就是以菜籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调合成“轻味芝麻油”。
（4）煎炸调和油：用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好，烟点高的煎炸调和油。
（5）高端调和油：例如山茶调和油、橄榄调和油，主要以山茶油、橄榄油等高端油脂为主要原料。