在古代的世界里，胡萝卜的医疗价值极受推崇,Carrot这个名字便源自希腊文的carotos。古代人已认识到胡萝卜祛胀气与利肝的属性。自16纪开始，胡萝卜渐趋流行，它处理皮肤疾病的能力更是声誉卓着。近来它开始被用在癌症病人身上，尤其是喉咙和胃部的癌症。它对皮肤癌也有效果，因为胡萝卜中富含胡萝卜素，可在体内转化为维他命A，维他命A对皮肤、毛发、牙齿、牙龈的健康，有决定性的影响。长久以来胡萝卜一直与良好的视力连在一起，它也能缩短罹病的时间。胡萝卜种子油是食品调味剂，也是含酒精之饮料及一些香水中极重要的成份。
胡萝卜籽油成分与功效概括：
一．外观：这种油是香熏疗法中称为“基础油”，从野胡萝卜中蒸馏而得，但一般食用的胡萝卜也有蒸馏出精油的可能，这两个品种的茎与叶颇为类似，只是野胡萝卜的组织较粗，而且根部不可食用。它的茎上开有紫心白花，整棵植物可蒸馏出精油，这种精油主要产自欧洲，有些则得自埃及与印度。
二．胡萝卜籽精油化学结构：酸类区性--醋酸；醇类--胡萝卜醇；酚类--细辛脑；萜烟--没药萜烟、柠檬烯、松油萜。
三．胡萝卜籽精油功效：祛胀气促进细胞再生、清血、利尿、通经、养肝、激励、补强、驱虫。
四．心灵疗效：可净化心灵，能舒解压力与精疲力竭的感觉。
五．身体疗效：是极佳的身体净化油，因为它对肝脏有解毒的功效。亦有益黄疸及其它的肝脏问题，辅助消灭肾结石，改善肝炎的功效十分著名。也能清肠，控制胀气，抑止腹泻，可缓和胃溃疡的疼痛。可释出滞留的水分，减轻膀胱炎，另外似乎也能安抚痛风的病情。借着增加红血球的数目，胡萝卜种子油能增强器官的机能与活力，可能也有助于贫血及伴随贫血而来的疲弱感。似乎对流行性感冒、支气管炎之类的呼吸道问题颇有作用。因为它能强化鼻、喉、肺的黏膜组织，据说也能改善咳嗽和冻疮。有调理荷尔蒙的功能，因此在生殖系统方面的效用绝佳，可规律经期，帮助受孕，改善不孕症。
六．皮肤疗效：胡萝卜种子油能强化红血球，所以可以改善肤色，使皮肤更紧实有弹性。使用后的皮肤变得年轻有活力，还可淡化老人斑，是早衰皮肤的救星。预防皱纹之生成--也许这是由于胡萝卜种子油可促成表皮细胞再生，同样地，这个功能也能促进伤口结疤。据说还能改善其它的皮肤问题，如流汤的伤口及溃疡、白斑、搔痒、痴子、湿疹、干癣等。可治疗发炎的伤口，以及粗硬干燥的皮肤和鸡眼。
胡萝卜籽油主要用于：
1、饮料、牛奶等软食品中；
2、化妆品、SPA、香薰香疗、牙膏及香皂等日化香精中；
3、熟肉制品、方便食品、膨化食品、焙烤食品等的食品调香中；
4、日常佐餐进行凉拌使用；
5、进行吞服强化补充营养成分。
胡萝卜子油的作用
（1）消除疲劳和紧张
（2）排毒护肝，抵抗黄疸，清洁消化系统和身体
（3）恢复皮肤光泽和使皮肤具有弹性
（4）可以抵抗各种皮肤病，包括牛皮癣（银屑癣），湿疹，腐烂，疖子和红肿等。
（5）除皱和抵抗老年斑
（6）预防节炎的痛风、水肿、风湿病和肌肉及关节中毒素的积聚
（7）预防支气管炎和流行性性感冒
（8）最大作用在于净化肝和消化系统
（9）对肌肉疼痛和皮肤病有很好的帮助
（10）对呼吸系统的疾病也有较好的帮助
目前，我国生产胡萝卜籽油的知名企业有：山西五台山沙棘制品有限公司、武汉远城科技发展有限公司、和博生物科技有限公司等。