番茄籽是一种宝贵的油料资源。含有11种脂肪酸,亚油酸49.27％、油酸25.85％、软脂酸16.04％、硬脂酸5.71％、α–亚麻酸2.04％,不饱和脂肪酸总量达77.65％。
番茄籽油属于半干性油脂，是从番茄籽中提取的一种油酸-亚油酸类油脂。据国内学者研究表明：番茄籽油中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的80%，油脂含量达18%-22%，其理化特性常数与普通油脂相似，碘价与大豆油相近，由此表明番茄籽油是一种不饱和脂肪酸含量较高的油脂，番茄籽油中含有亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸，是一种优质植物油脂；番茄籽油中还含有大量番茄红素、维生素E和植物甾醇。
番茄红素的功效
1、预防和抑制癌症：最新研究成果表明，每天摄取30毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。人体无法合成番茄红素，必须从膳食中摄取，吃一个生番茄只能吸收0.05毫克的番茄红素。因此，在前列腺疾病的治疗中，补充番茄红素是必不可少的。
2、保护心血管：在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。据报道，口服天然番茄红素，能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下，番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。
3、抗紫外线辐射功能：番茄红素能对抗紫外线损伤。研究人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克番茄红素1-2个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少，程度减轻。
4、抑制诱变作用：肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用。如地中海地区居民在煎烤鱼和肉的同时使用番茄酱，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。所以虽然当地居民喜食易致癌的煎烤食物，但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很低。
5、延缓衰老、增强免疫力：番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力；清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力。印度学者指出，番茄红素可令不育男子精子数量增加、活力增强，从而医治不育问题。
6、番茄红素可大大改善皮肤过敏症，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快。
7、番茄红素大量存在于体内各种黏膜组织，长期服用可以改善各种因体内黏膜组织破坏而引发的各种不适。如干咳、眼睛干涩，口腔溃疡，保护胃肠道黏膜组织等。
8、番茄红素还具有极强的解酒作用。酒精在人体内的代谢过程主要是氧化还原反应，会产生大量的自由基。平时服用番茄红素，可以增加酒量；喝酒前服用，解酒效果显著，可以减轻酒精对肝脏的损伤；而醉酒后服用，可以减轻头痛、呕吐等醉酒症状。
9、番茄红素还具有预防骨质疏松、降血压、减轻运动引起的哮喘等多种生理功能。
10、番茄红素没有任何副作用，非常适合长期保健服用
由于番茄籽油含有大量的番茄红素，所以它具有天然的保健与抗病作用。我国目前生产番茄籽油的企业有：南京康吉福食用油有限公司、甘肃省格瑞斯生物科技有限公司、华南食品有限公司、新疆石河子市农八师采购供应站等。