椰子油得自椰子肉(干)，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉(干)含油65％-74％、水分4％-7％。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。我国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。目前盛产椰子油的主要国是菲律宾。椰子油是唯一低热量、不含胆固醇的食用油，是植物性饱和油脂，所含饱和脂肪达到92%，最最重要的是它的主要成份为65%的中键脂肪酸(MCFA)，这也是它比其他食用油更好的秘密。椰子油是高度饱和的食用油，在做菜的过程，最不容易氧化和产生自由基，是所有食用油中冒烟点最高的油，对于中国人烹饪手法而言尤其适合。
椰子油的功效：
1．椰子油的成分比植物油更接近人体皮下脂肪，渗透力强，不会阻塞毛孔；
2．椰子油是天然抗氧化剂，具有保湿滋润功效，防止皮肤老化，保持皮肤健康、柔软、平滑；
3．椰子油具有抗菌和减重功能，同时可以提高人体免疫力。
4．稳定特性不易氧化
椰油具有抗氧化的特性，不会增加人体对维生素E的需求，不易产生对人体有害的自由基，甚至可以防止其它脂肪被氧化，具有抗衰老的作用，是理想的食用油。
5．自然界的抗菌良药椰子油含有丰富的月桂酸、辛酸，具有很强的抗病毒杀菌功效。可治疗真菌、霉菌、酵母菌，防治寄生虫，是天然的抗细菌、抗病毒的食品。
6．增强人体免疫力
椰子油能增进甲状腺的功能，促进有害的胆固醇(LDL Cholesterol)转化成有益的抗老固醇，帮助抵抗心脏病、衰老、肥胖、癌症及其它退化性疾病，增强人体免疫力。
7．促进人体新陈代谢
椰子油含大量中链脂肪酸，它可以直接溶于水被人体吸收,能提高代谢速度，因此长期适量饮食椰子油，可以起到减重的作用。
椰子油的奇妙作用－摄入脂肪，降低体重
世界人口在增长——过度肥胖的成人和儿童的人数都在迅速增加。因此，胆病、骨炎、糖尿病、心脏病患者的人数也在增加。对于过度肥胖的人来说，减少体重就是可以为自己做的最健康的事 。某营养师自述曾过度肥胖，采用了许多减肥食谱都没有见效。后来发现并认识了椰子油，用椰子油代替了精炼油， 少吃糖，多吃高纤维素食物。由于多吃了椰子油，实际摄入的热量反而多了。出乎意料，几个月后他的体重就减少了20磅（9.1公斤）。几年过去了，他还是持之以恒，采用这种食谱。从此体重再未增加，而且感觉良好。任何人都可以这样吃得舒服，适口，而不会增加体重。何乐而不为？
进食超过需要就会使我们肥胖。为维持身体不运动时所需的能量叫做基础代谢率(BMR)。任何身体活动都要在这个数量上增加多耗费的能量。我们每日所需能量至少有2/3用于基础代谢。每个人的基本代谢量都不相同。决定基础代谢率的因素有多种，如青年人高于老年人，胖人低于瘦人。代谢率的最主要两个因素是能量摄入量和身体活动量。活动量中等的人日需摄入2600—2800卡 ，干重活者如建筑工人日需2800—3200卡，一般情况男人日需2200—3200 卡，女人日需2000—2800卡。一磅（454克）身体脂肪可储存热量约3500卡。要减少这个重量就要少摄入这个卡数。如每日少摄入500 卡，一个星期才能减去一磅。每日少摄入1000卡，一星期可以减去两磅体重。为达到这个水平，一个人每日要减少约一半的摄入量，但这个数额太大了。我们平均日需约2500卡，其中2/3 即1667卡要用于基础代谢，如果少摄入1000卡就不能维持基础代谢，更不用说支持每日的活动了。如果真的减少这么多的摄入量，人就会经常处于饥饿和疲倦无力的状态。如果每周减少体重10 磅，那么减少的就不是体脂而是体内水分和肌肉。凡是所谓快速减肥的方法都不可靠，因为这样减掉的主要不是体脂。而且体重减得太快，就必须补充水分，否则会因慢性脱水而造成严重后果。合理减肥是需要时间的，应当逐渐改变膳食和逐步增加运动量。
有三种营养素为人体供应能量（热量），即脂肪、蛋白质和碳水化合物。每克蛋白质（无论来自肉类还是小麦）供应4卡；每克碳水化合物（主要来自谷类和蔬菜）也供应4卡。但是每克脂肪供应的热量要多得多，达到9 卡。少吃或不吃脂肪是合理的减肥方法，但很少有人能长期坚持，因为脂肪能使食品的口味更好一些。做菜也需要脂肪。用低脂肪食谱减肥的人，往往过几年又增重，并且比原来还胖。
脂肪实际上是营养上的必需成分。缺少了它会使我们营养不良和患上退行性疾病。我们还要凭借脂肪得到油溶性维生素A 、D、 E、 K 和δ—胡萝卜素。因此美国“国家心、肺、血研究所”建议人们从脂肪得到30%的热量，从蛋白质得到12%，其余部分由碳水化合物获得 。我们有个难题：吃脂肪多会使人发胖，吃少了又会营养不良。要想两全，就只有食用椰子油。一般脂肪所供应的热量都差不多，但是中链脂肪供应的要少一点，每克只供应6.8卡，比长链脂肪供应的9卡要少24。5% 。而这只是椰子油的优点之一。最大的优点在于椰子油供应的主要是能量而非脂肪。
目前我国经营椰子油的知名企业是：上海磐臣贸易有限公司
整理：IEOE 国际油博会 王澎
校对：IEOE 国际油博会 吴浩
2010年10月1日