杏仁为蔷薇科植物杏或山杏的种子，是我国卫生部公布的第一批‘既是药品又是食品’的草本材之一。杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，前者多用作食用，后者多作为药用。近年发现杏仁中含有维生素B17，有抗衰老益寿作用。我国不少益寿古方中便配有杏仁。[本草纲目]中注：‘可服杏仁，令汝聪慧，老而硬朗，心力不倦’。据[野人闲话]中记载：‘每晨洗漱后，食杏仁十枚，和津液吞咽，日日食之’。杏仁对增强记忆、减少愁闷和失眠、强壮体格、润肤养颜、延缓衰老确有特殊疗效。

杏仁所含丰富维生素A ，是一种天然的嫩肤剂，能平衡肌肤水分，令肌肤披发活力与神情。杏仁也是维生素E含量最高的天然食物之一，能帮助机体细胞抗氧化，防止肌肉松弛及黄褐斑天生。

杏仁油的作用

杏仁油是选用优质杏仁压榨而得的的高档营养油,是一种高度不饱和不甘油。在温度低至-10℃时仍可保持透明。其中主要营养成分是油酸、亚油酸和亚麻酸,总和占 97.1% ,比国际上公认最好的橄榄油多近 10% ,并且杏仁油中还富含VA1,VB2,VB5,VC,VE及锰、铁、锌、磷、硒等微量元素。这些不饱和脂肪酸能促进人体内的饱和脂肪酸及其衍生的脂类、胆固醇等在血液中的运行，可以降低低密度脂蛋白（ LDL ）和血清胆固醇的水平，长期食用可减少其在血管壁上的沉积凝结，具有软化血管，防治动脉硬化的功效，从而降低高血压、高血脂及心脑血管疾病的发生。

1．杏仁是杏果的种子，杏仁油又是杏仁的精髓，可以说杏仁油是杏果和杏仁养分物的稀释！杏仁的功效在本草纲目和古代的医疗迷信上具有主要的位置，是国度卫生部1987年首批颁布的药食兼用27个品种主种类之一。依据现代医学和营养学的科学论证：杏仁油具有丰盛的营养价值，具有独特的适用、药用、保健功效。

2．杏仁油的营养极端丰富，易吸收，且不会在血管中沉积，长期食用杏仁油，不仅无益于脑血管和智力发育，而且能降低人体中的甘油三酯，可预防三高和癌变。西医概述有降气止咳、平喘、润肠通便，可促进功能代谢，刺激胃酸分泌，辅助消化、促进食欲、均衡血压，血脂，扫除氧自由基和羟自由基，有很好的抗朽迈作用。杏仁精油在人体内的代谢产物又是天然的镇痛剂。

3．软化血管、防止心脑血管疾病：杏仁精油，以不饱和脂肪酸为主，其中重要是油酸、亚油酸和亚麻酸，总和占94.4%。比目前最好的橄榄油多10%，这些不饱和脂肪酸增进人体内的饱和脂肪酸及其衍生的脂类、胆固醇等在血液中的运转，可以下降低密度脂收（LDL）和血清胆固醇的程度，经常食用可减少其在血管壁上的堆积凝结，具有硬化血管，防治动脉软化的功能，从而降低高血压、高血脂及心脑血管疾病的产生。

4．抗氧化、延伸人的寿命：杏仁油中含有多种人体必须的维生素VA1、VB2、VB5、VC、VE等众多的矿物质，尤其是脂溶性维他命E的含量高达65.8mg/100g。维生素E不只具有抗氧化作用，而且可以肃清人体内的自在基，有维护细胞膜，延长血液轮回体系中血红细胞寿命的作用，进而延长人的寿命。

5．缓解肌肉疲劳、增能人体性能：杏仁油富含人体必需但又不能分解的八种氨基酸；其中胡萝卜素的含量为79mg/100g为生果之冠。可加重人体受辐射和紫外线照耀的侵害，还可延缓细胞和机体的衰老，缓解肌肉疲劳。

6．增强盛脑活气、记忆力：杏仁油中有丰富的钙、锰、锌、磷、硒等微量元素元素。其中锌、锰、硒是脑垂体的重要组成部门，可以增壮大脑活力，增强记忆力。

7．润肤、美容功效：甜杏仁油富含微量元素、蛋白质及丰富的维生素，具有滋养与保湿、舒缓养颜的功效，是保养皮肤及滋养效果极佳的植物油下品。长期食用可以防止便秘、消除体内毒素，改善肠道内环境，进而明显改良肌肤光滑柔细，乃为纯天然食用美容珍品。

杏仁油作为美容护肤品，它的功效有：

a、易吸收，含丰富维他命，具有滋养与保湿的神奇功效，舒缓与抗过敏的作用。是一种保养皮肤及滋润效果极佳的植物油，对于干性皮肤或因气候变化而引起皮肤不适问题极有益处，可促进细胞生长，适合干燥、敏感、发炎及无光泽的肌肤，它是一种天然的润湿剂。富含矿物质、蛋白质及各种维他命，是一种保养皮肤及滋润效果极佳的植物油，适用于各种肤质。它能有效地减轻皮肤发痒现象，消除红肿、干燥和发炎。可刺激内分泌系统的脑下垂腺、胸腺和肾上腺，促进细胞更新。

b．甜杏仁油能使肌肤恢复光滑柔细，如果长期使用可以有效地消除妊娠纹。由于甜杏仁油极为温和，因此连婴儿都可以使用，此外对于运动过度引起之肌肉疼痛，若以甜杏仁油按摩可加强细胞带氧功能，消除疲劳与碳酸累积，具有镇痛及减轻刺激的作用。另外，杏仁油相当轻柔、润滑、最不油腻得基础油，有与任何植物皆可互补的特性，还具有隔离紫外线的作用。

c、为有效之柔软剂，对肌肤有明显功效，是一种保养皮肤及滋润效果极佳的植物油。能使肌肤恢复光滑柔细，如果长期使用可以有效地消除妊娠纹。对面疱有调理作用，在基底油中常被使用。适用于各种肤质，尤其易痒、红肿、干燥、发炎、油性、过敏性及婴幼儿肌肤。

8．具有一定的抗癌作用：近年来，医学研讨发现，杏仁中含量最丰富的是维他命B17，VB17是极有用的抗癌物质，且只对癌细胞有杀作用，而对一般的细胞和安康组织无毒性，它能在人体内降解成苯甲醛，具有很强的灭癌活性，可缓解癌症患者的苦楚。

杏仁油适用于各种烹饪方式,因其具有油而不腻,不粘锅的特点,被广泛用于煎、炸、炒、凉拌尤其是牛排等西餐的制作过程中。口感细腻滑润,杏仁味芳香浓郁,能促进食欲 , 食用后容易消化,并能促进脂溶性维生素的吸收,不会产生脂肪积累。另外还可以清肺健脾 , 降低气管炎 . 支气管炎 , 肺结核的发病率。其食用方式如下：

1．凉拌：甜杏仁油用于凉拌和西式沙拉时，高浸透性不仅使食品无油腻感，而愈加突显食品原有的色香味，且口感润爽。

2．煎炸：甜杏仁油富含单不饱和脂肪酸和天然抗氧化剂Ve，炸制食品后的剩油不会变黑、不会有杂质和沉淀物。经过几次煎炸，油品仍然清亮如新，炸制进去的食品酥松爽口。

3．烹煮：甜杏仁油能够与各种荤素菜间接煮、炖、煲、煨，经由甜杏仁油调味的菜肴滋味鲜美，风味奇特，食用时不会有一般油类的清淡感到。

4．烧烤：在烧烤中，涂抹甜杏仁油，烤的食品色泽黄润，极好的渗入性，使食物无油腻感。

5．沾食：面包、馒头等沾甜杏仁油后，口感幽香润滑，更利于开胃润肠通便。

6．调味：用甜杏仁油调酱料即可坚持其本来的香味，还可保持新颖酱料的色泽；烧饭时放入一匙杏仁油，可以使米饭更香，且粒粒丰满；

杏仁油作为食用油行业中的瑰宝，近些年来在我国的市场发展步伐逐步加快。目前，我国生产杏仁油的知名企业有：安阳市晶华油脂工程有限公司、安阳漫天雪食品制造有限公司、京之源(北京)农业有限公司、黎城三泰科技实业有限公司、涞水县金谷粮油食品有限公司、露露集团北京国芝香食品有限公司、北京大山鑫港技术开发有限责任公司、贵州红星发展都匀绿友有限责任公司、河南省南召县华龙辛夷开发有限责任公司、承德格林食品有限公司、河北省涿鹿县果仁食品有限责任公司等。

整理：IEOE 国际油博会 王澎 

校对：IEOE 国际油博会 吴浩

2010年10月1日