如何选择合适的食用油

食用油主要分为动物油和植物油两大类。动物油如猪油、牛油，富含饱和脂肪酸；而植物油常见的有大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、菜籽油、葵花籽油等。它们通常富含不饱和脂肪酸，更适合日常烹饪。其中，橄榄油因其富含单不饱和脂肪酸（主要是油酸）和抗氧化剂，被认为是较为健康的选项。特殊油品如亚麻籽油、鱼油等，富含ω-3脂肪酸，对心脏健康特别有益，且不适用于高温烹饪。选择合适的食用油，是健康饮食的第一步。

如何正确使用食用油

首先要选择适合烹饪方法。如高温炒菜选用葵花籽油、豆油、花生油、玉米油、菜籽油等高烟点的精炼油，低温烹饪或凉拌可用橄榄油、亚麻籽油等冷榨油。

其次要选择正确的储存方式，避免食用油变质腐败。应将油存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，因为高温会加速油脂氧化，产生有害物质。开封后的油最好尽快食用完毕，长时间存放易导致油脂酸败，影响口感及安全性。

《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每日食用油摄入量不超过25-30克，合理控制用油量，减少油炸食品。不同油品含有不同的脂肪酸比例，轮换使用多种油品，有利于摄入更全面的脂肪酸类型。过量的油脂摄入会增加身体的脂肪积累，导致体重增加，进而可能引发肥胖，也会影响大脑健康，可能导致注意力不集中、记忆力减退等认知功能下降。还可能影响皮肤健康，导致皮肤油腻、痘痘频发。

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