食用油是厨房里不可缺少的烹调用品，不同的食用油有着不同的营养价值和适用范围。随着食用油品类的推陈出新，以前很常见花生油，现如今在小超市的货架上却很难看到，取而代之的是玉米胚芽油、菜籽油、亚麻籽油……以前受大家追捧的花生油，如今为何受到冷落？近日，记者就此进行了调查。

现状

小超市难觅花生油身影

“以前很容易买到花生油，现在小超市都不进货，买瓶油还要开车去商场。”在丽景苑小区的芙蓉兴盛超市，市民舒女士抱怨说，“小区的小超市现在可选的食用油品种太少，只有调和油、玉米油和菜籽油，根本买不到花生油。”该店老板吴盛才告诉记者，花生油很香，但一般比其他材料制作出来的油贵很多，所以买花生油的人相对较少，“卖油的利润本来就少，买的人少，我们肯定不会进货，否则积压在店里会亏钱。”

随后，记者走访了凤凰村兴昌超市、旺中旺超市（南齿店）等多家小型超市，都难觅花生油的踪迹，货架上摆放的大多是调和油、玉米胚芽油、葵花籽油、菜籽油等食用油。“来我们小超市买东西的都是普通消费群体，花生油比较贵，买的人不多，所以我也不会进货，除非有人预定。”兴昌超市老板龚志云说。

调查

因价格贵、会凝固等原因遭“冷落”

记者在华润万家（叠山路店）、天虹商场（英伦联邦店）、盒马鲜生（万科时代广场店）等多家大型商超看到，各店均有花生油出售，相较菜籽油、玉米胚芽油、食用调和油等食用油，花生油的价格要高出近一倍。

“花生油价格贵，相比菜籽油、玉米油买的人少。”华润万家导购员小万说，“大型商超的信誉比小超市高，顾客买得更放心，比如花生油冬天会凝固，顾客相信大型商超不会卖假货，所以会买，但在小超市看到油凝固，就可能会怀疑油的品质有问题，甚至会误以为是地沟油。”

采访中，还有一些市民担心做油的原材料里有发霉的花生，其产生的黄曲霉素会损害人体健康。“花生油很香，既可以炒菜，又可以做凉拌菜，我们全家人都很喜欢。考虑到饮食安全，我一般会选择到大型商超购买，放心一点。”正在天虹商场选购食用油的市民徐海辉说。

专家

建议购买大型正规厂家产品

针对花生油会凝固和是否会含有黄曲霉素的问题，记者咨询了江西农业大学生物科学与工程学院老师刘好桔和南昌大学第一附属医院营养科医生连璐。

刘好桔告诉记者，花生油凝固是一种正常现象，并不会改变油的化学成分或营养价值，也不会影响其食用安全性。“花生油凝固的主要原因是由于其脂肪酸组成的特性。花生油中含有一定比例的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，这些脂肪酸的熔点相对较高。当环境温度降低到一定程度时，这些脂肪酸会从液态转变为固态，导致油体出现凝固的现象。”刘好桔说，“花生油中的脂肪酸在气温大约12℃以下的环境中开始形成结晶，这些结晶聚集在一起形成类似雪花或棉絮状的物质，使得油变得浑浊。随着温度进一步下降至3℃到5℃，整个油体可能会完全凝固，变成淡黄色或乳白色，但仍保持一定的流动性。”

连璐医生认为，正规厂家在原材料选购及吸附黄曲霉素的工艺上都很规范，可有效避免存在黄曲霉素的情况发生，加上卫生监督部门有相应的抽查监管，购买大型正规厂家生产的花生油相对更为安全。“花生油中的黄曲霉素B1超标问题确实可能存在，消费者应选择正规渠道购买，并注意储存和烹饪方法。”刘好桔提醒说。

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