近期，随着天气变冷，有些食用油的性状发生了变化，不少消费者对此存在疑虑。在此，我们摘录中国粮油学会编著的《粮油食品安全与营养健康知识问答》中有关科普知识，解答大家的疑惑。
食用油在秋冬季出现发朦、冻结等现象，对人体有无不良影响?有些品种的食用油，如稻米油、花生油、棉籽油、棕榈油等在秋冬季容易出现发朦、结品甚至冻结等现象，这些发朦、结品的物质是什么?对人体有无不良影响?消费者深为疑惑。
一般来说，食用油从澄清透明转为发朦、结晶甚至冻结，主要有以下两个原因:
1.食用油是各种不同熔点的甘油三酯的混合物，一些熔点较高的甘油三酯容易在低温下结晶，使得原来澄清透明的液体油出现发朦、结晶甚至冻结，对数油品来说这是正常的物理现象，并不影响油品的营养价值，当气温回升或加热时，油品就会恢复至正常的澄清透明状态。
2.食用油通常含有一些微量的高熔点成分，如蜡质、谷维素、植物甾醇、单甘酯等，这些成分在较低温度下会缓慢结晶析出，而使油脂发朦，其中除了蜡质因熔点较高而人体吸收率较低外，其他如谷维素、植物甾醇等都是有益的营养物质。
单一品种的植物油在温度较低时发朦或冻结的难易程度，与油脂品种及其经历的环境温度、存放时间等条件有关。棕油、花生油、棉籽油等在冬季会发生结晶析出或完全冻结;稻米油在气温下降至8℃以下时容易发朦甚至结冻;大豆油、玉米油、菜籽油一般在室温4~10℃时，不会发朦，如果在更低温度条件下长期存放，部分大豆油、玉米油、菜籽油也会出现发朦现象。
对于植物调和油，如果配方中有凝固点较高的植物油，如花生油、棕榈油、棉籽油，那么这种调和油在温度较低时就容易出现发朦、结晶或冻结现象。按规定，调和油配料表应标示各种原料油的名称。
总之，有些品种的食用油在低温下出现发朦、冻结现象，绝大多数是油脂正常的物理形态变化，并不影响其营养价值，只要油品符合国家标准，且在保质期内，人们都可放心食用。
（摘自中国粮油学会编著《粮油食品安全与营养健康知识问答》）
