普通花生油和高油酸花生油都具有很高的营养价值。 脂肪酸是花生油脂中主要成分。普通花生油和高油酸花生油中脂肪酸的主要组分都是油酸、亚油酸和棕榈酸；3种脂肪酸之和占比分别达到了89.86%和88.48%。 本文选择从某油脂公司采购的普通油酸花生和高油酸花生原料，通过压榨制油 点击详情>>

油脂的耐热性是有限的。长时间煎炸处理会让油脂发生热氧化、热聚合、热氧化聚合、热分解、水解、醚化等等各种不良化学反应。这些反应会带来多种促炎物质，会产生晚期糖基化末端产物（AGEs），甚至苯并芘等多环芳烃类致癌物。 油里的食物残渣在美拉德作用下会逐渐形成深色的物 点击详情>>

众所周知，食用油应该轮换着吃，但并不是所有的油都适合高温烹饪。食用油中的脂肪酸按其饱和程度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中，饱和脂肪酸在高温下相对稳定，不饱和脂肪酸在高温加热时容易发生氧化聚合反应，产生对人体健康有害的氢过氧化物和醛类 点击详情>>

日前，媒体卧底北京必胜客和谐广场店和魏公村店，发现店内存在使用过期食材、篡改食材废弃时间、煎炸油超期使用等问题，受到广泛关注。 据报道，煎炸用油废弃时明显发黑，油的酸价超标近一倍。 据必胜客中国微博消息，关于媒体报道的北京必胜客和谐广场店和魏公村店的相关问题 点击详情>>

餐饮烹调用什么样的食用油为好，这是家庭主妇关心的一件事。 如果仅仅将食用油视为能量来源，那么能量密度或消化吸收率的高低，就是“好油”的评判标准。例如，在食不果腹的年代，能量密度或消化吸收率高的油品无疑是好的，而在当今，热值低或消化吸收差的油，则受到一些人群 点击详情>>

近年来，国内外市场上油茶籽油、橄榄油以及高油酸花生油等高油酸食用油新品不断涌现，成为目前食用油消费升级的一个重要方向，并逐渐占据部分消费者的心智。油酸和高油酸油品的营养价值几何？适宜膳食量多少？如何科学摄入？如何恰如其分地宣称其健康作用？针对这些问题，江南 点击详情>>

丰益科普之家 茶油，又名山茶油、油茶籽油，是从山茶科油茶树种子中榨出来的油。油茶是我国特有的木本油料作物，栽培历史已有2000多年，主要分布在长江流域及以南地区，尤以湖南、江西、广西等地居多，此外在越南、缅甸、泰国、马来西亚及日本等国有少量分布[1]。 茶油是深受 点击详情>>

是真的，任何精炼植物油都可能会存在反式脂肪酸。这是由于植物油生产过程中通常会经历200C以上的脱臭工艺所致。 不过市民朋友们不用担心，市售的植物油中反式脂肪酸的含量很低，只要均衡合理的使用食用油，其中有限的反式脂肪酸并不会对人体产生危害。根据《中国居民膳食营养 点击详情>>

茶油，又名山茶油、油茶籽油，是从山茶科油茶树种子中榨出来的油。油茶是我国特有的木本油料作物，栽培历史已有2000多年，主要分布在长江流域及以南地区，尤以湖南、江西、广西等地居多，此外在越南、缅甸、泰国、马来西亚及日本等国有少量分布[1]。 茶油是深受人们喜爱的优质 点击详情>>

　近日，媒体报道台湾有食品企业涉嫌将大豆油掺入铜叶绿素，继而冒充橄榄油销售，报道称长期食用掺有铜叶绿素的油会伤肝肾。铜叶绿素是什么？ 阮光锋　　中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全专业硕士研究生 近日，媒体报道台湾有食品企业涉嫌将大豆油掺入铜叶绿 点击详情>>