众所周知，食用油应该轮换着吃，但并不是所有的油都适合高温烹饪。食用油中的脂肪酸按其饱和程度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中，饱和脂肪酸在高温下相对稳定，不饱和脂肪酸在高温加热时容易发生氧化聚合反应，产生对人体健康有害的氢过氧化物和醛类 点击详情>>

餐饮烹调用什么样的食用油为好，这是家庭主妇关心的一件事。 如果仅仅将食用油视为能量来源，那么能量密度或消化吸收率的高低，就是“好油”的评判标准。例如，在食不果腹的年代，能量密度或消化吸收率高的油品无疑是好的，而在当今，热值低或消化吸收差的油，则受到一些人群 点击详情>>

有人指出，洋快餐、各类蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激淋等都会对人体健康造成影响。其中非常重要的原因之一就是，它们都含有同一种物质，叫做氢化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”；它的实质就是反式脂肪。反式脂肪除了增加心血管疾病的危险性外，还会干 点击详情>>

目前，我国是世界上最大的食用植物油和大豆的进口国。从细分油种上看，食用油主要有大豆油、菜籽油、棕榈油和花生油，其中，棕榈油全部依赖进口，其次依赖程度较高的为大豆油。今年上半年天津口岸进口食用植物油主要来自马来西亚，印度尼西亚等国家，进口量位居全国各口岸前列 点击详情>>

西南欧的伊比利亚半岛上有许多荒漠和陡峭的岩山，在干旱炎热、土壤贫瘠的环境下很少有作物能适应，然而葡萄树和橄榄树却能展现强韧生命力孕育出品质极佳的果实。也因此，当我到酒庄拜访时，常常会见到他们也同时种植了橄榄园，生产非常美味的橄榄油。 过去，西班牙的橄榄油经 点击详情>>

油脂的化学名称叫甘油三酸酯，在有机化学分类中被归入“酯类”，是一个甘油（丙三醇）分子同3个脂肪酸分子结合的产物。武汉轻工大学何东平教授告诉记者，油脂是人们生长发育中不可缺少的物质，是为人体提供热量的重要物质之一。人们食用油脂，主要是摄取其所含有的脂肪酸，它 点击详情>>

食用油是我们做饭炒菜不可缺少的，但是如何选油用油，这件简单的事其实一点都不简单！你会遇到的十个问题，答对做对了吗？ 一、什么是“好”的食用油? “好”的食用油既营养又安全，应符合三个要素：相对合理的脂肪酸组成；丰富的营养伴随物，如甾醇、维生素E; 没有或极少存在 点击详情>>

我们常常被告知，橄榄油是最健康的油。 科学家们说，那些坚持地中海饮食方式的人能活得更久，得益于其大量使用橄榄油、新鲜蔬菜、鱼类和谷物。 但是一项新的研究表明，在改善血脂，降低心脏病和中风风险方面，葵花籽油、菜籽油等种子油优于橄榄油。 德国人类营养研究所的Luka 点击详情>>

反覆加热过的油会产生饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃、反式脂肪酸等，影响身体健康。 诸如炸油条、炸薯条的油锅里的油，如果不及时更换，那就成了酱油般颜色的老油。老油不宜食用，是因为食用油在反覆加热的过程中，发生了一系列的化学变化，产生了许多不利于人体健康的化合物 点击详情>>

冬天里，特别是骤然降温，很多人发现自家的大豆油出现结晶、发朦、甚至上冻的现象，对食品问题的戒心马上引发的一个疑问就是：会不会有质量问题？ 跟水在0摄氏度下会结成冰一样，液态的植物油在一定的温度下都会发生液态到固态的物理变化。豆油也会在低温下由澄清透明逐渐变 点击详情>>